Kaip Kuko Haricots Verts (7 Žingsniai)

Haricots Žalieji reiškia "žaliosios pupelės" prancūzų kalba. Nors šis terminas gali būti naudojamas visų žaliosios pupelės, mes dažniausiai asocijuojasi haricots Verts su plona ir ilga įvairovė, kurie yra taip pat vadinamas nugarinės pupelės. Šie šparaginės pupelės yra labiausiai Portretų į Ni & ccedil; Oise salotos, iš alyvuogių, keptomis bulvėmis, pomidorais, tunas, ir žaliosios pupelės su pjaustytų kietai virtų kiaušinių mišinį. Dar geriau, jei jūs neturite trapią versiją šių skanių daržovių turite, galite tiesiog pakelti virimo laiko pasiekti tekstūrą norite. Apskritai, receptai skambinti trapumą-konkursą, tačiau jums gali patikti jūsų pupelės pasiūlymą ar net minkštas.
Ko jums reikia
Kiaurasamtis
4 QT. puodą
didelį dubenį
Ice
10 iki 12 colių keptuvę
aliejaus arba sviesto
Pasiruošimas Haricots Žalieji

1. "Švarus kad į koštuvą pupelių veikia juos po šaltu vandeniu. Galite pasirinkti nulūžti galus, arba palikti mažai uodegas ant. Tai neturi įtakos skonio ar kepimo laiką, ir tikrai yra skonio reikalas.
   

2. "Bring didelį puodą --- bent keturis kvortos vienerius svarą pupelių, nors didesnį puodą geriau --- nuo pasūdytame vandenyje su riedėjimo Varėna. Nors vanduo ateina į Varėna, užpildykite didelį dubenį su šaltu vandeniu ir įdėti keletą ledo kubelių į jį sukurti ledo vonioje. Dubuo turi būti pakankamai didelis, kad panerti visas ledo vandens pupelės nesukeldama daugiau. Sekite dubenėlį, įsitikinkite, kad ledo kubeliai niekada visiškai ištirptų. Jei jie tai padarys, pridėti daugiau ledo.
   

3. Kuko šparaginės pupelės į verdantį vandenį ne daugiau kaip dvi tris minutes, tačiau galbūt norėsite kepkite taip mažai, kaip 30 sekundžių. Šis metodas yra vadinamas pabalimas. Norėdami nuplikyti reiškia trumpai virėjas kažką, paprastai daržoves, į verdantį vandenį. Blanširuoti yra puikus būdas leisti žalios daržovės išlaikyti savo šviesią spalvą ir šviežią skonį užpildyto patiekalas.
   

   Saugoti apie pupelių akis ir sustabdyti virimo juos, kai jie yra šviesiai žalios spalvos, bet vis dar šiek tiek traškus. Tai gerai išbandyti pupelių ar du, kad būtų išvengta per blanširuoti juos. Jei pupelės yra per blanširuoti jie bus per švelnus ir netgi gali palūžti, kai juos aptarnauti. Jei yra kažkas, kas mėgsta žalios pupelės su kai traškus, tada nereikia baltinti daugiau nei vieną minutę.
   

4. Nusausinkite žalios pupelės į koštuvą virš kriauklės. Kaip tik visi šparaginės pupelės yra kiaurasamtis, greitai įdėti pupeles į ledo vonią į "šoko" juos. Ledo vonia yra svarbus, nes pupelės bus išlaikyti maisto ruošimo ir praranda savo skonį ir šviesią spalvą. Kai pupelės yra kietas, nusausinkite juos vėl ir iš karto juos naudoti arba laikyti juos į konteinerį šaldytuve, kol esate pasiruošę.
   

   Dabar, šparaginės pupelės yra pasirengę savo receptą. Pupelės gali būti naudojamas, kaip jie yra už Ni & ccedil; OISE salotos ir panašiai, arba gali būti toliau virti. Paprastai haricots Verts yra trumpai saut & eacute; ED po blanširuoti
   saut & eacute.; Haricots Žalieji
   

   1. Šilumos aliejaus arba sviesto didelėje 10- arba 12-colių keptuvėje virš vidutinės ugnies. Dėl aliejaus, alyvuogių aliejaus arba bet kokio augalinio aliejaus veikia gerai. Riešutų aliejai, pavyzdžiui, riešutų ir graikinių riešutų, yra unikalus papildo haricots Verts, bet kepimo aliejų griuvėsiai jų subtilų aromatą. Dėl šių aliejų, dulksna pupelės tik prieš patiekiant.
      

   2. "Lobizmas ir virėjas žalios pupelės Karštame aliejuje arba tirpintu sviestu bent tris iki keturių minučių, kol pupelės pasiekti tekstūros jūs pageidaujate. Pasitikrink pupelių kas 30 sekundžių po pirmųjų trijų minučių, nes jie gali greitai pervirti.
      

   3. Patiekti žalios pupelės, nes jie yra arba dulksna su kai riešutmedžio arba lazdyno riešutų aliejaus prieš patiekiant. Arba Lobizmas žalios pupelės su kai perpus vyšniniais pomidorais sukurti spalvingą garnyrą.