"Jūs niekada negali gauti krakmolingų bulvių traškučių, nes, kaip vaško pavidalo bulvės. Bulvės yra iš esmės skirstomos pagal krakmolo kiekį. Vaškuotas, arba mažai krakmolo gamybai skirtas bulves, pavyzdžiui, Yukon aukso, ne traškus, taip pat aukštos krakmolinių bulvių, pavyzdžiui, rusvos, nes jie išlaiko savo formą ilgiau gaminimo metu. Kadangi didelio krakmolo gamybai skirtas bulves išlaiko savo formą ilgiau, aliejus turi pakankamai laiko trapumą juos, kol jie pradeda skaidyti, kuris galiausiai lemia crispier, crunchier įkandimo. Vaškinių bulvės, kita vertus, nereikia išlaiko savo formą ir virimo metu, todėl jiems sugriauti greičiau - puikus trinti, bet ne kepti. Nulupkite bulves ir supjaustykite juos į 1/2-inch kubeliais arba sutarkuokite juos. Nuplaukite bulves po šaltu vandeniu ir įdėkite juos į dubenį su vandeniu.
Blanširavimas BITĖS

Bulvės Blanširuotų vandenyje, į kurią rūgštis buvo pridėta prieš kepant visada pasirodyti crispier nei unblanched bulvių. Blanširuoti šalina krakmolo per bulvių ląstelių, kurios palieka daugiau vietos jiems drėgmę tada užpildyti aliejumi ir pasukite trapumą metu kepti. Kai bulvių krakmolo ląstelės praranda per blanširuoti, tai neturi įtakos jų konstrukcinį stiprumą, o tiesiog daro sąlygos palankesnės crisping. Įrašyta maisto rūgštis, pavyzdžiui, citrinos sulčių arba acto, į vandenį nuleidžia savo pH - acidulates ją - o tai padidina laiko bulves gali baltinti nesulaužant žemyn. Ilgiau jie baltinti, crisper jie gauna, kai kepti. Jūs turite 1 kvorta vandens ir 1 šaukštas acto virti £ 1 iš supjaustyti gabalais ar griežinėliais bulves. Baltinti bulvių kubeliai į verdantį vandenį tris minutes; baltinti tarkuotų bulvių vieną minutę. Nusausinkite bulves ir išdžiovinkite su popierinių rankšluosčių.
Pasirinkimas Skillet

"Vienintelis būdas virėjas Sūdyta jautiena maišos traškūs yra virėjas ją tolygiai, o vienintelis būdas virėjas ją tolygiai yra su plačiu, sunkiųjų dugnu nerūdijančio plieno ar ketaus keptuvėje. Jūs turite platų keptuvę, kad maišos sėdi lygaus, vienodo sluoksnio be perpildymo, nes perpildymo keptuvėje sukuria garą ir drėgnas maistas nėra rudos. Jūs turite sunkią keptuvę atlikti šilumos nuolat ir tolygiai; plonas keptuvės karštuosius taškus, kad būtų užkirstas kelias subalansuotą crisping. Šilumos apie 1/4 colio augalinio aliejaus virš vidutinės ugnies keptuvėje penkias minutes.
Technika

Kauliukų Sūdyta jautiena į 1 /4- 1 /2-inch kubeliai ir virkite, kol ruda, apie penkias minutes, retkarčiais pamaišydami. Nustatykite vidutinio didelio karščio ir pridėti savo daržoves - griežinėliais paprikos ir svogūnai yra klasikinis - ir virkite, kol suminkštės, apie tris minutes. Nustatykite vidutinio didelio karščio ir pridėti bulvių. Bulvės sumažinti visos temperatūra trumpam, tačiau didinant šilumos kompensuoja tai. Paspauskite maišos į lėkštę, naudojant mentelę ir kepkite iki auksinės rudos spalvos ir traškus, apie penkias minutes. Pasukite maišos daugiau, paspauskite jį į lėkštę su mentele ir virkite, kol antrojo šalutinis traškučių, apie dar penkias minutes.