"Ajurveda" yra gyvenimo mokslo studija.; jis pradėjo per arijų laikotarpiu senovės Indijos civilizacija. Jis yra giliai prijungtas prie virimo art. Arijai įsiveržė iš Europos ir Mažosios Azijos ir sukūrė ajurvedos idėjos, dėl kurių naujų maisto produktų ir kulinarijos metodų, skirtų naudos žmonėms fiziškai, psichiškai ir dvasiškai. Didelės svirnai tapo įprastas būdas saugoti ir išsaugoti grūdų per šį laiką. Grūdų tapo daugelio tradicinių patiekalų pagrindas.
Vegetarišką maistą

Vienas iš didžiausių įtakų apie Indijos aštrumą buvo vegetarizmas įvedimas. Pagal Indijos Foods Co, vegetariški patiekalai buvo pristatytas antrame amžiuje prieš Kristų kai imperatorius Ashoka išpopuliarino juos kaip alternatyvų maisto šaltinis. Pavyzdžiui, pomidorų, čili ir bulvių visi buvo atvežtos iš už Indijos ribų ir įtraukti į auginimo kulinarijos tradicijas. Mahavira ir Buda pratęsė vegetarizmo tradicijos. Praktika ir toliau į šiuolaikinės kultūros. Iš tiesų, dauguma Indijos žmonės yra vegetarai. Žanrai Mogolų tradicijos

Nuo Mogolų laikotarpį 1526-1858, kuriame persų valdovai atėjo į Indiją nuo šios dienos Uzbekistanas , Indija įtraukė tradicinių Mogolų aštrumą spektrą. Mogolų kulinarija yra žinomas dėl savo bauda, ​​subtilus kvapiųjų medžiagų, šilkiniai padažų ir reguliariai naudoti jogurto, grietinėlės, vaisių ir riešutų sviestas, kaip aprašyta Indija Net zona. Mogolų tradicijos pridėti gylio, charakteris ir sklandžiai tekstūros Indijos prieskoniais maisto ir leisti labai karšta receptai, norint tapti labiau švelnus ir turi storesnius padažai. Lengvas, kvepiančios žolės ir prieskoniai, pavyzdžiui, cinamono, kardamono, muskato ir gvazdikėlių yra plačiai naudojami.
Virimas garuose

Vienas iš pavyzdžių konkretaus technika "bhapa" arba garuose , Garuose ar parboiling maisto reiškė, kad buvo išsaugota vitaminai, kuris daro jį labiau maistingas nei kitokia maisto ruošimui. Hyderabad, miestas įsikūręs centriniame regione Indijos Nizams, sukurta biryani, vienas iš labiausiai gerbiamų patiekalų Indijos virtuvės. Pagaminta tradiciškai ji apima kepimo jogurto-marinuoti mėsą su ryžiais į sandarų "vertėsi," laivo, pagaminti iš tešlos, o garuose, kad per karštas žarijas, vadinamų "Dum". Skill privalo reguliuoti temperatūrą, kad būtų išvengta overcooking arba undercooking.
Regioniniai skirtumai

Religija, kaimyniniai civilizacijos ir galingi senovės valdovai visi grojo svarbų vaidmenį apskritai plėtra Indijos virimo metodus ir maisto produktų valgyti. Tačiau įvairių regionų Indijoje vis dar vystėsi labai skirtingų stilių kulinarija. Pasirinkimas maisto valgyti ir kulinarijos stilius priklausė nuo geografinės padėties, sezoniškumas maisto, vietos kultūrų ir tradicijų ir tarp regionų skirtumus prie jūros ar tų vidaus. Regionas vadinamas Andhra Pradesh, pavyzdžiui, sujungti Pietų Indijos kulinarija su daugiau rafinuotas Deccani stiliaus virimo įtraukiant daržovės, karštas prieskonių, čili ir įvairių marinatai, pavyzdžiui, mango marinatas arba "avakaya" sukurti virtuvės žinomas kaip "telugų".