Kaip fermentuotis Runkeliai

Runkeliai yra tradicinis maisto produktas Rytų Europoje, nes jie auga ir lengvai išlaikyti ir saugoti per žiemą. Rytų Europoje, Rusijoje, visų pirma, jie dažnai fermentuojama sūrymą ir saugomi moliniai indai. Patys runkeliai valgyti kaip marinuoti agurkai ir fermentuotas burokėlių sulčių, vadinamas kvas rusų, naudojamas kaip pagrindinis ingredientas barščiai (burokėlių sriuba). Jei norite, kad barščiai visiškai nuo nulio, rengia fermentuotas burokėlių namuose. Ji reikalauja tik keletą virtuvės įrankiai ir pagrindinius ingredientus.
Ko jums reikia
burokėliai
Daržovių skustukas
peiliu
sietą
Vandens

puodą
fajansas nusilpti
dangteliu arba aliuminio folija
marlę
didelį dubenį

instrukcijos

1. Nulupkite trys burokėliai vienam puodeliui fermentuotų cukrinių runkelių mišinio, naudojant daržovių skustukas. Tada su peiliu, supjaustykite juos į 1 colio kubeliai, arba gabalas juos. Kai kurie receptai patarti, kad jūs virėjas runkeliai prieš pateikiant juos į nusilpti dėl fermentacijos, tačiau dauguma pagrindinių receptų nereikia tai.
   

2. Vieta sudedamos kubeliais supjaustytos runkelius į sietą ir vieta sietelį į kriauklė. Pradėti šaltą vandenį per runkeliai ir kruopščiai nuplaukite juos. Tuo tarpu, atmatuoti apie 5 puodelius vandens ir supilkite į puodą. Šildyti vandenį ant viryklės, kol jis yra drungnas (apie 105-115 laipsnių F). Paimkite vandens išjungti viryklės ir supilkite jį atidžiai į nusilpti, per runkelių. Vanduo turi pasiekti tik apie 2 colius virš runkelių lygio.
   

3. Įdėkite dangtelį ant nusilpti. Jei jis neturi dangtį, padengti su aliuminio folija gabalo. Įdėkite nusilpti šiltoje vietoje. Tradiciškai nusilpti būtų įdėti šalia viryklės. Tegul nusilpti palikite kambario temperatūroje tarp trijų iki septynių dienų arba tol, kol skystis yra rūgštus ir turi marinuoti skonį.
   

4. Line sietą su dvigubo sluoksnio marlę ir vieta sietas per didelį dubenį, jei norite tik fermentinis burokėlių skystis (Kvas). Atidarykite fajansas nusilpti ir atsargiai supilkite fermentinis burokėlių mišinį per marlę. Į kvas gali būti saugomi gerai uždarytuose stiklainius. Cukrinių runkelių gabalai gali būti saugomi atskirose stiklainius ir valgyti, nes kitaip juos atmesti.
   

5. Paimkite užpildytą nusilpti ir išimkite ją iš šiltoje vietoje, kai jis fermentuotas kruopščiai, jei norite išlaikyti abu skystis ir runkeliai. Padėkite nusilpti, dar uždaromos, vėsioje tamsioje vietoje, pavyzdžiui, šaldytuvo; tai sustabdyti fermentaciją. Ji išsilaiko keletą mėnesių.