Pradėti su aukštos -quality, tiesa Bolonija. Bolonija, pagamintas Italijos keliu, remiasi mortadella, ir tai menkai panašus į jo griežinėliais Bolonijos arba, rečiau, & quot paketais; baloney, & quot; rasite šalia karštų šunų prekybos centruose. Bolonija yra labai riebaus, plakta įdaras panašus į paštetu, kuris naudoja kiaulieną kaip pagrindinis ingredientas kvapioji ir jautienos kaip antrinės kvapioji ingredientas. Bolonija turi skonį, panašų į vokiečių dešrelių, ir abu pasidalinti keletas bendrų prieskonius, įskaitant Mairūnas, mace ir garstyčių sėklų. Čia galite rasti italų Bologna DELIS ir prekybos centras deli skaitikliai. Pirkti bent 3 ar 4 svarų unsliced ​​mortadella Bolonijos rūkyti.
Sumaišykite Prieskonių RUB

Dūmų rubs yra kur imtis kontroliuoti galutinio skonio Bolonijos , Kadangi jūs negalite pakeisti Bolonijos bazę skonio, sukurti patrinti, kad išryškina, kontrastai ar kitaip veda jį su dūmų. Bolonija turi kreminės daug riebalų, todėl jums reikia ką nors vairuoti smaigalys į jį, ir rūgštis ir prieskonių yra fizinis tinka. Sukurkite šilumą jums reikia su aštraus prieskonių, pavyzdžiui, Vengrijos paprika, paprika, čili reguliariai miltelių ir juodųjų pipirų. Likutis bazinę skonį ir prieskonių su žolelėmis, pavyzdžiui, raudonėlio, rozmarino ir šalavijo, kuri suteikia Bolonijos kai viešbučio gėlių pastabas. Kailis Bolonija garstyčių pridėti rūgštingumą ir suteikti prieskonių RUB kažką tvirtai laikytis.
Prepping Bolonija

"Take Bolonijos iš šaldytuvo nuo 30 iki 45 minučių prieš jus norite rūkyti ir padaryti 5 ar 6 skiltelės žemyn ritinio ilgį; erdvė kiekvienas gabalas apie 2 colių atstumu ir kad jie apie 1/2 colio giliai. Atsigaivinti garstyčios sluoksnį ant visų Bolonijos ir kailio jį su prieskonių RUB pusių. Tegul Bolonija palikite kambario temperatūroje, o jūs įsteigti grilį.
Prepping grotelių

Galite naudoti rūkalius nustatyti 200 laipsnių pagal Celsijų ir dūmų Bolonija nuo 1 iki 2 valandų, arba galite naudoti griliu. Užpildykite sunkiųjų aliuminio skardą pusiau pilna vandens ir padėkite jį ant vienos pusės anglies dėkle; šviesos 2 sluoksniai medžio anglimi, iš kitos pusės. Uždarykite grotelės ir leiskite jam ugnies 20 minučių ir upuść 3 ar 4 kietmedžio skiedros ant degančių žarijų. Naudokite lengvas ar vidutinio sunkumo medieną, pavyzdžiui, obuolių, vyšnių arba kedro. Uždarykite grotelių apatinėje oro angą, bet palikti iš TOP VENT 1/3 Atidaryti. Paguldykite ant virš vandens grotelių Bolonija rūkyti nuo 1 iki 2 valandų, tekinimo jį kas 20 iki 30 minučių. Bolonija yra pasirengusi, kai ji plėtoja char ir skonio norimo dydžio, todėl pabandykite gabalas patikrinti doneness.