Sultinys ar akcijų gaminamas verdančio kaulus arba mėsos vandenyje, su aromatinių sudedamųjų dalių, skirtoms sustiprinti skonį , Profesionalūs virėjai atkreipti tarp atsargų skirtumo, kuri naudoja kaulus, skonį, ir sultinio, kuri naudoja mėsos skonį. Praktiškai jie gali būti naudojami pakaitomis. Svogūnai, morkos, salierai, pipirai, lauro lapai, čiobreliai ir petražolių stiebai yra visi bendri kvapiųjų ingredientų. Druskos retai įtraukta, nes ji riboja sultinio universalumą. Jautienos sultinys paprastai bus padaryta su čiulpų kaulų ir kietas dalių, pavyzdžiui, blauzdos, kurios pridėti skonio ir kūną į sultinį. Žanrai Savybes Geros Jautienos sultinio

geras akcijų arba sultinio turėtų turėti aiškų, ryškų skonį jautienos. Sultinys turėtų būti daugiausia be riebalų arba riebalų, turėtų turėti keletą dalelių plūduriuojančius joje ir neturėtų būti drumstas. Šie tikslai yra visi pasiekti verdančio į žemoje temperatūroje sultinio, o ne verdant, kuris gali sukelti murkiness. Geras sultinys taip pat turi turtingą skonį, kuris ateina iš natūraliai želatiną, mėsos ir kaulų. Vanduo turi sverti ne daugiau nei dvigubai kaulų ir mėsos svorio. Sultinys paprastai naudojamas kaip sriubų pagrindas, nors ji gali būti įtraukta į patiekalų pridėti skonio
sultinys ir & quot;. Sultinys-Dvivietis & quot;

legendinis Prancūzų virėjas Escoffier dirbo ir rašymo, pabaigoje 19 ir pradžioje 20 amžių, bet aišku, sultinys buvo vadinamas tiesiog sultinys. Tačiau kai kurie preparatai pareikalavo nepaprastai aiškų sultinio, vienas, kad buvo visiškai kristalinė savo grynumą. Tai reikalauja papildomų žingsnis rengiant ir todėl sultinys buvo nurodyta Escoffier laikais, kaip & quot;. Sultinys dvigubai & quot; Ką mes vadiname sultinys šiandien tai pats & quot; dvigubas sultinys. & Quot; Tarp specialistų, tai sakė tik pusė juokais, kad sultinys būtų taip aišku, galite perskaityti apie bulvarinis datą puodo dugno. Sultinys yra naudojamas sudaryti pagrindą padažais pagrindą, ir taip pat pridėti skonio kitų patiekalai. Taip pat galite gerti vien pasigardžiuoti jautienos esmę.
Kaip Jautienos sultinys yra pagamintas

Jautienos sultinys prasideda aiškia, gerai skonio sultiniu, kad turėjo visas paviršinis riebalų pašalintas. Kai smulkiai pjaustytų svogūnai, morkos ir salierai ir smulkintą mėsą arba malta jautiena yra maišomi su plakta kiaušinių baltymus ir rūgščioje ingredientas, paprastai pomidorų kiekį. Šis mišinys eina į aukštas, siauras puodą kartu su šaltuoju jautienos sultinio ir lėtai patraukti užvirti. Kiaušinių baltymus ir mėsos sudaro pilkai balta & quot; plaustas & quot; viršuje sultinio, kuris veikia kaip filtras įtempti iš priemaišas. Po valandos Simmering, patikslinti sultinys gali būti ladled iš.