"Rib-akys nėra sukurtas vienodai. Šlapias amžiaus, sausi amžiaus ir šviežių šonkaulio-akys labai skiriasi švelnumo ir skonį.

Sausi amžiaus šonkaulio-akys atlikti atviru dangumi senėjimo kontroliuojamoje aplinkoje iki 10 ar daugiau savaičių, per tą laiką jautiena praranda iki jos drėgmės kiekį trečdaliu. Tai dehidratacija koncentratai jautienos anketa skonį. Senėjimas taip pat skatina baltymo savybių kitimas per fermentų aktyvumo, kuris bręsta skonį ir tenderizes kepsnys.

Wet amžiaus šonkaulio-akys atlikti senėjimo vakuuminėje uždaromos pakuotės, bet tik tuo metu, ji mano, kad gauti iš perdirbimo gamyklos į prekybos centrą. Šlapios amžiaus šonkaulio-akys yra šiek tiek daugiau konkurso tada šviežios šonkaulio-akys.

Švieži šonkaulio-akys, ką dažniausiai rasite prekybos centruose mėsos prekystalio. Šie šonkaulio-akys yra parduodami per kelias dienas pjauti.

Jūsų skonį ir biudžetą nustatyti, kuri šonkaulio akių jums tinka - visi jie visai mailius, naudojant tą patį metodą. Kaulai turi mažai įtakos visoje kepti - su kaulais ir be kaulų šonkaulių-akis ir virkite maždaug tuo pačiu greičiu ir turi tą patį skonį. Kaulai tai padaryti ryškus pristatymą, nors ir 3- 4 colių šonkaulio išlindęs iš kaubojus-cut krūtinės-akies daro awesome rankena valgyti kepsnys su Jaskiniowiec stiliaus.

Aging

Prieskoniai yra tiesiog skonio reikalas. Jei turite aukštos kokybės, meistriškai amžiaus šonkaulio akių, nors imtis minimalistinio požiūrio - tiesiog pridėti žolių šakelių pora su aliejumi. Naftos lėtai ištraukia aromatą ir skonio žolelių virimo metu, tolygiai ir vienodai palaiminimo kepsnys su jų esmę. Negalima sudarkyti yra šonkaulio-eye su agresyvių prieskonių amalgama, ar jums paslėpti natūralią jautienos skonio mėsos ir jos priemaišomis.

Druska anksti ir druska liberaliai. Druskos bent 45 minučių prieš pradėdami visos mailiui tegul košerinio druskos dirbti savo kelią į mėsos tiek. Dėl visapusiškai prieskoniais krūtinės-akis, druskos IT tris dienas pradžioje ir tegul jis sėdi ant stovo į negilų indą į šaldytuvą, kol virti. Tai & quot; subręsta & quot; jautiena, panašus į išdžiūti-senėjimo, gerina savo skonį. Druskos taip pat daro jį į mėsos, kiek ji gali, visi, o minkštėjimo baltymų ir padidinti jautrumą.


Prieskonių

Visos kepti su šonkaulio-eye kvalifikuotai reikalauja sunkiųjų keptuvę - Nerūdijančio plieno arba ketaus. Nonstick keptuvės ir Saute keptuvės turi savo vietą, bet ne visos kepti. Alyvos temperatūra yra tik kaip stabilus lėkštę, kad šildo jį ir plonas keptuvės šildyti greitai ir netolygiai, todėl sunku juos išlaikyti pastovią temperatūrą. Jūs turite erdvų keptuvėje, taip pat, viena su pakankamai erdvės patogiai pasukti kepsnys perkelta į -. 12 colių pločio geriausiai veikia už krūtinės-eye


Virtuvės

Įtraukti apie 1/4 puodelio augalinio aliejaus į keptuvę ir nustatykite ją ant per didelės ugnies krosnį. Įkaitinkite aliejų, kol jis pradeda & quot; šokį & quot; į keptuvę ir gamina mažai wisps dūmų.

Lay RIB-eye į keptuvę, naudojant žnyples. Sudžiūvęs šonkaulio akių, kol vertinami plutos formų abiejų pusių, apie 5 minutes iš viso. Sumažinkite ugnį iki vidutinės ir pridėti nuo 2 iki 3 šaukštai sviesto keptuvėje. Pridėti Hardy salotinės žolių šakelių, pavyzdžiui, čiobrelių ar petražolių pora, alyvoje, jei pageidaujama.

Visos mailius RIB-akis už maždaug 5 iki 7 minučių ilgiau Puscepts arba iki akimirksniu SKAITYTI termometras matuoja 125 laipsnių pagal Celsijų per storiausią dalį. Flip kepsnys per kas 20 iki 30 sekundžių - dažnai prakeiktas yra ypač svarbu, kad net maisto ruošimui. Šaukštas sviesto per krūtinės-eye keletą kartų verdant, taip pat.