Kaip man padaryti Provalone Sūriai

"Provolone sūris yra Italijos sūris, kuris yra šiek tiek panašūs mocarelos sūriu, su šiek tiek daugiau skonio. Mokymasis kaip padaryti Provolone sūrio namuose gali būti sudėtinga užduotis. Kai pasiekiama, pirkti sūrio nebėra pasirinkimas.
Ko jums reikia
pieno Gallon
Druskos
1/8 šaukštelio termofilinis raugo
1/4 šaukštelio lipazės miltelių
fermentinių
1/4 puodelio vandens

didelį puodą
pH popieriaus
Suplakite
Termometras
kiaurasamtis
didelį dubenį
instrukcijos

1. Supilkite visą pieną į didelį puodą ant žemiausios šilumos. Suderinti su pieno temperatūrą iki 97 & deg; F ir maišykite lėtai suvienodinti temperatūrą visoje skysčio.
   

2. Supilkite termofilinio raugo ir šluotelė ir padengti mišinį. Mišinį virti maždaug 45 minučių arba tol, kol pH lygis yra bent 6,0. Termofilinių raugalas yra tai, ką daro bakterijas pieno, kuris leidžia, kad ji taptų rūgštus ir kvapnus.
   

3. Supilkite lipazės, šluotelė mišinį lėtai, ir jį padengti 10 minučių. Lipazė yra fermentas, kuris buvo sustota prie iš sūrio riebalų irimą ir leidžia maksimaliai skonį.
   

4. praskieskite šliužo fermentą 1/4 puodelio vandens per pakuotės kryptimis. Supilkite raugą į mišinį ir jį panaikinti, kad būtų galima varškės formuoti. Šliužo fermentas, kuris leidžia kietosios medžiagos ir skysčiai atskirti.
   

5. Tikrinti varškės po 40 minučių pamatyti, jei ji turi švarų pertraukos per ją. Kai pertraukos gaunamas, supjaustyti varškė kubeliais. Leiskite kubeliai pailsėti 10 minučių.
   

6. Padėkite ant viršaus vandens puodą kiaurasamtis, kaip dvigubas katilas. Vieta varškės į koštuvą ir leisti jiems sėdėti, kuriems per 45 minučių.
   

7. Paimkite mažą gabalėlį varškės ir įdėkite jį į karštą vandenį, jeigu norite atlikti "ruožas testą." Jei varškė tampa lanksti ir blizga, jūsų Provolone sūrio yra beveik baigtas. Jei tai bus ne ruožas, įdėkite jį atgal į koštuvą dar 15 minučių arba tol, kol ji yra tampus.
   

8. Vieta visus varškė į karštą vandenį. Kai varškės driekiasi lengvai pradėti ruožas ir sujungti varškės į rutulio formos. Kai jūs turite varškė susiformavo į rutulio pavidalo masė, įdėkite jį į ledinio vandens vieną minutę.
   

9. Sumaišykite 6 puodeliai kambario temperatūros vandens ir 1/2 puodelio druskos į didelį dubenį. Priglausti Provolone sūrio kamuolys į vandenį ir leiskite jam pastovėti dvi valandas. Sūris bus pasirengusi valgyti po dvi valandas. Laikykite sūrio panardintas į vandenį į sandarų konteinerį.