Makaronai Secco ar džiovintų tešlos gaminių, yra pagamintas iš manų kruopos. Manų kruopos turi daugiau baltymų nei kitų kviečių miltų ir jos glitimas elgiasi skirtingai ir turi daugiau jėgų, nei kitose miltų glitimo, todėl logiška pasirinkimas džiovintų tešlos gaminių. Manų kruopos anketa glitimas ne ruožas, kaip kitų rūšių glitimo padaryti, todėl išlaiko savo struktūrą ilgiau ir neįsijungia į laisvas virinto tešlos, kai jis gaminamas. Džiovinti manų kruopos makaronai yra tiesa Italijos kuokštelinių dėl savo universalumo ir sugebėjimą pasiekti trokštamą al dente etapą, kur makaronai yra minkštas su mažytį užuomina, esančio centre įkandimo išorėje. Pirkdami džiovintų tešlos gaminių, įsitikinkite, kad jis yra pagamintas iš 100 proc kietųjų kviečių manų kruopos.
Duona, miltai ir šviežios tešlos

Švieži makaronai, ar makaronų fresca, yra pagamintas iš kietųjų kviečių veislių, pavyzdžiui, kietajame raudona žieminių kviečių miltų. Duonos miltai turi daug baltymų ir aukštą glitimo kiekis, kaip manų kruopos, bet jos glitimas reaguoja į šilumą skirtingai. Nepaisant jo pavadinimo, kietas Kvietiniai miltai anketa glitimas turi elastingumo daug ir driekiasi daugiau nei į manų kruopos glitimo, kuris taip pat riboja savo jėgą. Štai kodėl švieži makaronai virsta mush greičiau, kai jūs pervirti jį nei džiovinti makaronai daro, ir kodėl jūs niekada negali virėjas jį į įmonę, Dantyta Al dente etape. Nors ribotas, švieži makaronai turi savo vietą. Kai indai, pavyzdžiui, šviežių kalmarų rašalo makaronų išdirbti su česnaku ir alyvuogių aliejumi, yra neįmanoma su džiovintų tešlos gaminių ir kitų patiekalų remtis savo lygi, švelni tekstūra.
Tematikos Makaronai Miltai tipai
< li>

"pagardintas makaronai, pavyzdžiui, špinatai, burokėlių ir pomidorų, turi tyrės arba pasta kvapiosios medžiagos sudedamoji gamybos proceso metu priimtas. Miltai naudojami priklauso nuo makaronus anketa forma: Švieži makaronai naudoti duonos miltų, o džiovinti skonio makaronai naudoti manų kruopos. Jūs galite padaryti savo šviežią skonio tešlos gaminiai, virti ir trynimui 1 puodelis pasirinktą tada daržovių sumaišant jį su vienu papildomu kiaušinio trynio, kai jis atvės. Tada pridėti kiaušinio trynį su standartiniu šviežių makaronų receptą.


Alternatyviosios Makaronai Miltai

Netradicinės makaronai yra nesmulkintų kviečių ir glitimo veislių, taip pat ryžiai - ir kiaušinių pagrindu PAŠTAS, daugiausia naudojami Azijos maisto ruošimui. Visiškai-kviečių makaronai miltai paprastai pagrįsti iš visumą ir lukštentų sunkaus kviečių kartu, nes grynas kviečių yra sunkiai virškinami. Specialybės purveyors ir mažos parduotuvės taip pat mažomis partijomis artisinal makaronų, pagamintų iš miežių, sojų grikių ir kitų grūdų kompiuterio.