Grilis yra vienas labiausiai pagrindiniai būdai, kaip virėjas kepsnys, nes ji priduria anglyti skonį ir iškelia gamtos skonių kepsnys. Kepsnys pastatomas glaudžiai daugiau šilumos iš medžio anglimi arba dujomis virėjas kepsnys iš jo išorėje. Tai didelės šilumos kelia griežtesnius mėsos gabalus esant išdžiūvimo, nes temperatūra gali sugerti tiek drėgmės mėsa rizika. Kepimas ant grotelių paprastai geriausiai tinka kepsnius, kurie jau yra švelnus, pavyzdžiui, filė, Aludė ar ribeye. Griežtesnės gabalai kepsnys gali būti kepta sėkmingai, jei jie yra mirkomi minkštinti marinatu, pavyzdžiui, raudono vyno ar citrusinių vaisių, suskaidyti jokių jungiamojo audinio skaidulų.
Broiling

broiling yra panaši į ant grotelių, bet tai daroma patalpoje naudojant orkaitę broilerių. Pagrindinis skirtumas tarp grotelių kepsnys ir broiling Tai iš šilumos šaltinio pozicija. Grilis naudoja šilumos šaltinį, kuris yra po kepsnys, o šilumos šaltinis žymų Kepimas yra virš kepsnys. Steikai, kad geriausiai tiktų žymų Kepimas yra tokie patys kaip tie, kurie gali būti sėkmingai keptomis.
Braising

Braising yra virimo metodas, kuris yra visų pirma naudojamas gabalai kepsnys, kad yra tvirti ir turi didelį procentą jungiamojo audinio. Metodas apima pateikimą kepsnys puodo ir padengimas jį su skysčio, pavyzdžiui, sultinį arba vyno. Puodas uždengiamas dangčiu ir virta ilgą laiką, paprastai apie 45 minučių, kol kepsnys yra švelnus ir skiautelėmis lengvai šakute. Kepsniai, kurie paprastai geriausiai veikia su Braising yra šoninė kepsnys, akis apvalios arba apačioje turo (taip pat vadinama Šveicarijos kepsnys)
saut & # xE9;. Ing

& saut # xE9; mas, taip pat vadinama visos kepimui naudoja nedidelį kiekį riebalų (pavyzdžiui, aliejaus, sviesto ar jų derinys), kad šilumos kepsnys per tam dėl viryklės keptuvėje. Tai virimo metodas gali būti naudojamas veiksmingai tiek konkurso ir sunkiais gabalų kepsnys. Riebalų prideda papildomą skonį jau konkurso gabalai kepsnys, bet veikia gerai sunkius kepsnius, ypač jei kepsnys supjaustoma plonomis juostelėmis. Pjovimo kepsnys į mažus gabaliukus padeda lūžti jungiamuosius audinius ir naudojant keptuvę yra vienintelis būdas lengvai pašildyti mėsą per.