Kaip padaryti, kad Sūdyta jautiena padaže

Klasikiniai versijos Sūdyta jautiena kvietimą teikti simmering, kuris negamina lėkštę sultys, kurie tarnauja kaip už visos padažu bazę. Naudoti negalima, vandens, arba, dėl to, kad druskos jai perduotos iš jautienos. Jums reikia troškinti ar kepti Sūdyta jautiena iš 225 laipsnių pagal Celsijų orkaitėje, kol jis pasiekia švelnumo, arba apie 1 su 1 1/2 valandos už svarą, gaminti Naudinga įsidarbinti bazę. Jums nereikia užvirti ir Sūdyta jautiena, prieš skrudinant arba Braising ją; vietoj to, pamerkti jį į vandenį 2 valandas už svarą, keičiant vandenį iš už gėlo vandens kas valandą.
ko jums reikia
daržovės, pavyzdžiui, askaloniniai česnakai ir česnakai
sviesto
Miltai

sandėlyje ar vyno
šviežios prieskoninės žolės paragauti
sunkiųjų grietinėlė (neprivaloma)
troškinti

1. troškinti su Sūdyta jautiena, kol suminkštės vandenyje arba akcijų, o Mirepoix - pjaustytų morkų, svogūnų ir salierų. Uždenkite jautieną laisvai su aliuminio folija. Nugriebti dauguma riebalų iš Braising skystis su šaukštu.
   

2. "Padermė Braising skysčio į dubenį ir padėkite į šalį. Ištirpinkite 1 šaukštą sviesto virš vidutinės ugnies puode kiekvienam padažu puodelio norite padaryti.
   

3. Išplakite 1 šaukštas miltų kiekvienam sviesto šaukštas. Kuko sviesto ir miltų, kol jis taps Blondinė, apie 4 minutes.
   

4. Pridėti pjaustytų daržovių lėkštę. Maltos česnakai, askaloniniai česnakai ir grybai yra pirmieji pasirinkimų troškinti padažus, nes Braising skystis jau suleidžiama su morkomis, svogūnais ir salierais skonį.
   

5. Kuko iki karamelizuotas daržovės. Supilkite Braising skystį į keptuvę ir nustatykite ugnį iki vidutinės-aukštos. Suplakite energingai, kol sviestas ir miltai suauga į skystį.
   

6. Troškinkite už maždaug 5 minutes padažu ir reguliuoti prieskonių su košerinio druskos ir šviežiai maltų juodųjų pipirų. Baigti su šviežiai kapotų žolelių, pavyzdžiui, peletrūno, petražolės, daržiniai builiai ir laiškinių česnakų klestėti.
   Skrudintos
   

   1. Kepta Sūdyta jautiena, padengtos aliuminio folija , 2 valandas ir po to pašalinti foliją; Dopiec su folija nuo iki riebalų dangteliu ant traškučių, apie 30 daugiau minučių. Paimkite Sūdyta jautiena iš keptuvės ir jį padengti laisvai su aliuminio folija.
      

   2. Nugriebti dauguma riebalų ir jokių aromatinius angliavandenilius iš suteiktas sulčių lėkštę. Padėkite ant krosnies degiklio keptuvę ir nustatykite ugnį iki vidutinės.
      

   3. Pridėti daržoves, pavyzdžiui, maltos askaloniniai česnakai ir ir pakepinti juos, kol karamelizuotas ir Karštos. Deglaze keptuvę su 1 puodelio kartu vyno ir atsargų
      

   4. Troškinkite vyno ir sandėlyje, kol jis sumažėja iki 1/2 puodelio.; šluotelė maždaug 1 šaukštą lygiomis dalimis riebalų ir miltų susukti į kamuolį žiupsnelis metu. Arba šluotelė iš šaukštai sunkiųjų grietinėlė pora.
      

   5. Kuko Sūdyta jautiena padažas, kol jis sutirštės, apie 2 ar 3 minutes, ir reguliuoti prieskonių su druska ir pipirais, jei reikia. Baigti padažą su šviežiai kapotų žolelių klestėti ir tarnauti jį per griežinėliais jautienos.