"Georges Auguste Escoffier paprastai akredituota steigimo brigados sistemą. Po tarnybos į Prancūzijos kariuomenę, jis atnešė savo patirtį su karinės hierarchijos prie Savoy Hotel virtuvėje 1800.
Funkcija

brigada sistemos funkcija yra teikti supaprastintas operacijas virtuvėje. Kai naudojamas teisingai, jis neleidžia chaosą iš besivystančių virtuvėje, taip pat forestalls galimą dubliavimą patiekalų.
Efektai

panaudojant brigados sistemą, kiekvienas žmogus virtuvė orientuota į vieną užduotį, kuri, teoriškai užtikrina užduotį bus baigtas veiksmingai ir laiku.
Įranga

Pasak Prancūzijos modelį , yra daugybė galimų padėčių brigados sistemoje. Tarp jų yra virtuvės šefas, pakepinti virėjas, mėsininkas, sandėliukas virėja ir konditerijos virėja.
Pamąstymai

Visi restoranų ir viešbučių virtuvių tipai gali naudoję brigados sistemą. Jo struktūra gali būti pritaikyta bet kokio dydžio darbuotojai yra iš didelių įrenginių, mažų operacijų.