Kaip padaryti, kad Serrano Kumpis (11 Žingsniai)

Serrano kumpio, Ispanijos specialybę, yra išgydoma išsaugoti mėsos ir fiksatorių skonio. Serrano kumpius gaminami naudojant HOG galinį koją. Norėdami sukurti savo Serrano kumpiu, jums reikia pakankamai vietos išgydyti kumpio ir šviežią, aukštos kokybės supjaustyti kiaulienos. Patiekti skiltelės savo Serrano kumpiu, kaip pirštu maisto ir vaisių, sūrio ir vynuogių arba naudoti su Ispanijos receptus. Taip pat galite wrap juostelių Serrano kumpiu apie kitus mėsos, pavyzdžiui, šukutės arba triušienos. Serrano kumpis taip pat skanu su pusryčiais ir gali būti kepta šonine, kaip, ar tarnavo scrambles ar omelets.
Ko jums reikia
Butcher popieriaus
4 iki 6 puodeliai druskos
1 puodelis cukraus
2 iki 3 puodeliai juodųjų pipirų
Audiniai maišas
Virvės
izoliacine juosta

instrukcijos

1. Vieta šviežią, neapdorotą perpjauti kumpio odos puse žemyn į kriauklę ir leisti drėgmės perteklių nusausinti. Leisti jį išleiskite keletą minučių.
   

2. Uždenkite savo darbo sritį su mėsininkas popieriaus arba rudos universalus popieriaus. Skleiskite 1/3 1/2 puodelio druskos tolygiai ant popieriaus.
   

3. "Nustatyti kumpį ant popieriaus su odos puse į viršų. Padaryti, reversas, kulno gale supjaustyti ir įdėkite 3 šaukštai. druskos į angą. Pabarstykite kitą 1/3 iki 1/2 puodelio druskos per visą kumpiu. Taip pat pabarstyti 1/4 puodelio kiekvienas cukraus ir juodųjų pipirų. Masažas į odą ir riebalų ingredientus keletą minučių. Naudokite papildomą druską ant kulno gale ir blauzda galai kumpio, kur daug liesos mėsos galima pamatyti.
   

4. "Pick kumpio viršų. Pabarstykite daugiau druskos ant popieriaus. Nustatykite kumpio žemyn su odos puse žemyn. Masažo druska, cukrus ir juodųjų pipirų ant mėsos pusėje. Pasukite kumpio atgal per.
   

5. Pabarstykite daugiau druskos ant popieriaus, jei reikia. Įsitikinkite, kumpis yra visiškai padengtas druska. Wrap ham popieriaus. Pritvirtinkite įvyniojimas su izoliacine juosta.
   

6. Įdėkite suvynioti kumpį į audinį maišą ar užvalkalas. Vieta koto pusėje pirmiausia. Tie viršų su siūlu, paliekant daug papildomų virvių kabinti.
   

7. "Hang apėmė kumpis, blauzda puse žemyn, gerai vėdinamoje patalpoje, kontroliuojamos temperatūros. Temperatūra turėtų likti apie 40 laipsnių F. Leiskite kumpis išgydyti 10 dienų.
   

8. Atverti kumpiu ir nušluoti bet palaidi druska kumpio ir iš pakuotės. Šviežiai sezoną kumpis pats kaip ir anksčiau ir įdėti kumpio atgal vyniojimo ir maišą. Pakabinkite kumpio ir leisti jai išgydyti 10 daugiau dienų.
   

9. Atverti kumpiu ir nušluoti bet palaidi druska kumpio ir iš pakuotės. Pabarstykite su lygaus danga tik juodųjų pipirų. Naudokite pakankamai pipirų padengti visą kumpį. Įdėkite kumpio atgal vyniojimo ir maišą. Pakeiskite pakuotę, jei reikia.
   

10. Įdėkite kumpio atgal į kietėjimo kambarį ir padėkite jį ant stovo su odos puse į viršų. Leiskite kumpis išgydyti 12 mėnesių.
    

11. Išpakuokite kumpio po sūdymo ir pašalinti pelėsių augimą ir plaunant kumpis su šiltu vandeniu ir švelniai grandymo tuo pelėsio sausu skudurėliu ar audiniu, sudrėkintu acto.