"prekės ženklas ir tipas druskos naudojate užpilti sūrymu paveikia koncentraciją. Pavyzdžiui, 1 stiklinė markės & quot; & quot; košerinio druskos ir 1 galoną vandens gali padaryti 5 proc sūrymu; Tačiau, 1 puodelis markės & quot; B "; košerinio druskos ir 1 galoną vandens gali padaryti sirupą su per daug druskingumas. Kitaip tariant, matavimo tūrio yra neprognozuojamas, bet matavimo masės yra ne. Svarbu įvertinti druskos masės gauti geriausią sūrymu. Pavyzdžiui, jei norite padaryti standartinį 5 proc sūrymu su 1 galoną vandens, įpilama 5 proc vandens masės druskos - £ 0,4165 - arba apie 6 1/2 uncijos. Košerinio druskos geriausiai veikia sūrymų, bet jūs galite naudoti įprastą druską arba jūros druska, jei matuoti masės
Rožinė druska

Rožinė sūdymo druska -. Taip pat žinomas kaip Prahoje milteliai Nr.1 ​​- yra natrio nitratas, kuris padeda išvengti broko mėsos, o pridedant aštrumą savo skonį ir rožinis rausvumu jo spalva. Rožinė spalva prideda daugiau nei estetika; tai spalva paprastai būna susijęs su Sūdyta jautiena ir Pastos. Nors jūs negalite mokėti jį daug proto, pastebite, kai jis nenaudojamas. Pikantiškas yra svarbi skonio profiliu Pastos ir Sūdyta jautiena. Pridėti 2 arbatinius šaukštelius rožinė druska 1 galoną 5 procentų sūrymu priimant Sūdyta jautiena ir Pastos gauti, kad klasikinis kulinarija skonį ir išvaizdą.


Druskos koncentracija

Paprastas sūrymus būti 5 iki 6 procentų vandens svorio druskos, o kartais ir cukraus sušvelninti dėl druskingumo grubumas. Penkių iki 6 proc sūrymų yra standartas, nes tai druskos kiekis, reikalingas sukurti osmosas ir sklaidą. Sūrymus daugiau nei 6 proc skleisti pernelyg pasūdytą skonį mėsos ir sūrymus mažiau nei 5 proc nebus inicijuoti reakciją reikia pristatyti vandens baltymų ląstelių. Daržovės yra iki 5 procentų sūrymo gairės išimtis, nes jie turi skirtingus mobiliuosius struktūras, nei baltymų ir skirtingai reaguoja, kai susiduria su druska. Augaliniai sūrymus reikia nuo 2 iki 4 procentų sūrymu, arba apie 2 1/2 iki 5 uncijų druskos už galoną vandens.


Sūdomos Technika

Teisingas ba mano baltymo svorį nustatant ba laiką. Taip pat atsižvelgiama į maisto saugą ir ba proceso metu. Padaryti sūrymu, pridedant druskos į vandenį ir todėl jį iki Virimo jį, kol jis ištirpsta, kartais maišant. Jei priimant patiekalas, kuri remiasi prieskoniais užpilti sūrymu - pavyzdžiui, Sūdyta jautiena - Įtraukti prieskonių, pavyzdžiui, cinamono lazdelės, kvapusis pipiras ir garstyčių sėklų, jei norite pridėti druskos. Leiskite sūrymu atvėsti iki kambario temperatūros, po druskos ištirpsta ir perkelti jį į indą - plastiko, stiklo ar nerūdijančio plieno - kai jums sūrymu baltymų. Padėkite sūrymu į šaldytuvą, kol jis pasiekia šaldytuvas temperatūrą ir tada nugramzdinti mėsa, paukštiena ar jūros gėrybių joje. Jei maisto plūdės, pasverkite jį žemyn plokštelės išlaikyti jį su sūrymu.
Ba Laikas

sūdomos laikas priklauso nuo baltymų rūšių. Sūdyta jautiena ir pakrūtinio reikia sėdėti skysčio 5 dienas. Sveiki viščiukų ir kalakutų reikia 24-48 valandų per sūrymu, ir jūros reikia pamarinuoti 20 minučių iki 1 valandos, priklausomai nuo dydžio. Omarai visada reikia apie 1 valandą ba. Daržovės tereikia virta užpilti sūrymu, kol virti per.

Ba patarimai

"Tu turi tik pasverti druska vieną kartą, jei pažymėti matavimo taurelė. Po to, kai pasverti druską, supilkite jį į matavimo puodelį ir tada pažymėti savo aukštį, naudojant žymeklį. Kitą kartą jums padaryti sūrymu, tiesiog užpildykite druska iki žymės.