Ketus pervedimai geležies ir virti maisto gaminimo procesą. Iš geležies kiekis yra mažas, tačiau gali būti pakankamai, kad padidinti asmens kasdien geležies suvartojimą. Tai kodėl gydytojai kartais rekomenduoja pacientams su maža hemoglobino grafų naudoti ketaus keptuves paruošti maistą.

Ketaus taip pat sugeria aromatus iš maisto. Nenaudokite tų pačių ketaus keptuves virėjas vaisių, kaip jūs naudojate mėsos ir žuvies, ar vaisių imsis mėsos arba žuvies skonio. Tačiau, jei receptas reikalauja mėsos ir žuvies reikia virti su vaisiais, tai yra gerai. Ketaus nėra gerai sekasi su neriebius maisto produktus, nes jie neturi aliejų ar riebalus. Kita vertus, riebalų esančius net liesos mėsos ir žuvies daro virimo juos ketaus keptuvės idealiomis: nepridėta aliejus yra reikalinga.

Maisto produktai, turintys daug rūgščių, pavyzdžiui, pomidorai ir spanguolių, gali suėsti ketaus, todėl žalą keptuvės. Labai rūgštus maistas gali pasiimti metalo skonis, jei virti ketaus. Maisto gaminimas rūgštinės maisto ketaus turėtų būti padaryta gerai prieskoniais keptuvės, palyginti žemoje temperatūroje ir taip mažai laiko, kiek reikia kruopščiai virėjas maistą.

Ketaus nėra gerai tinka maisto produktų, kurie turi būti verdančio vandens. Jūs taip pat turėtų niekada nestatykite šaldytą maistą ar labai šaltą vandenį į keptuvę. Tarp labai žemoje temperatūroje maisto, vandens ir karšto ketaus keptuvėje kontrastas (ketaus turi būti pašildomas iki maisto pridedama) gali sukelti keptuvę kreko arba metmenys.

Nors ketaus gali būti naudojami kepimui, tai geriausia užsakyti kepimo gerai prieskoniais keptuvės. Kiekvieną kartą, kai visos naudojamas kepimui, jis padidina prieskonių; naudoti naujesnius keptuvės tik kepimui. Nenaudokite ketaus saugoti užsiliko, arba ant stalviršio arba šaldytuve. Ketaus taip pat neturėtų būti naudojami kepimui.