Švieži PAN drippings kad labiausiai kvapnus jautienos padažas. Naudokite riebalų separatorių, arba šaukštas riebalų off skysčio liko keptuvėje viršuje. Išsaugoti skanūs bitai ties pridėtinės skonio dugno keptuvėje.

Naudoti vienodą kiekį riebalų ir visi universalūs miltų. Naudojant per daug miltų bus sumenkinti į padažu riebalų skonį. Jei jūs neturite pakankamai riebalų pridėti kelis šaukštus sviesto. Be to, sviestas gali būti pakeista tik už lėkštę drippings.

storiausią, turtingiausias skonio padažas, naudokite pusę puodelio skysčio kiekvienai riebalų ir miltų šaukštas. Vandens ar sultinys gali būti naudojamas vietoj visos skysčių lašai. Pridėti jautienos sultinio granules į verdantį vandenį greitai sukurti daugiau intensyvų skonį. Nuolatinis sultinio kubeliai gali būti naudojami, tačiau ištirpinkite juos užima daugiau laiko. Jei pageidaujate, druskos ir pipirų, taip pat gali būti pridėta prie padažu.

įvairovę, sukurti padažas su grybais arba svogūnais. Naudojant griežinėliais pievagrybių ar supjaustyti geltona svogūnai prideda švelnų skonį su jautiena padaže. Svogūnų miltelių šiek tiek taip pat gali būti naudojamas vietoj šviežių svogūnų.


Technika

išlydyti riebalus visiškai sunkiųjų puode. Jei naudojate svogūnus ar grybus, įtraukti juos į keptuvę ir kepkite juos, kol suminkštės. Įdėjus miltus, sumaišykite vikriai su vielos šluotele ar mediniu šaukštu, kol jums sukurti Roux, kuris turėtų būti tolygios konsistencijos. Laikyti virimo Roux patamsinti mišinį ir pašalinti miltinis skonį iš padažas.

Pasak Pradžia Ec 101, pridedant skystų labai lėtai padės išvengti gabalėlių per padažu. Suplakite mišinį vikriai, kaip jūs lėtai įpilama skysčio labai mažais kiekiais. Po to, kai viskas skysčio buvo pridėta, virti tol, kol maži atsiranda burbuliukų ant paviršiaus. Kulinarija vieną minutę ilgesnė bus visiškai virėjas miltų.

Siekiant išvengti Filmai sluoksnį nuo formavimo virš padažu viršų, maišykite pagamintas mišinys dažnai, kol tarnavo. Negalima išmesti vienkartiniai padažas. Paleiskite per maišytuve arba maisto procesorius padažas ištraukti miltus gabalėlių.