Jautienos arba jautienos ir kiaulienos derinys paprastai apima Kinijos ir Azijos variantus kukuliai. Kai variacijos naudoti veršienos, kuri suteikia patiekalas švelnesnės jautienos skonio, bet tai daugiausia regioninė pasirinkimas ir nekeičia preparato ar gaminimo techniką. Kukurūzų krakmolas yra pasirinkimo savo viršininką tirštiklis gebėjimą rišiklis palyginti mažais kiekiais - 3 šaukštelių kukurūzų krakmolo jungiasi ir sutirštės £ 1 iš maltos mėsos - bet tai suaktyvina virimo metu, taigi kukuliai turi būti supakuoti tvirčiau nei naudojant kiti krakmolai. Žanrai Kinijos Sudėtis ir Funkcijos

Sudėtis ir funkcijos gali skirtis, priklausomai nuo regiono. Ngao Yuk VRV, pavyzdžiui, paprastai ragina jautiena, džiovintos apelsinų žievelė, iš vištienos sultinio brūkšnys, cukraus žiupsnelis, iš sezamo aliejaus dulksna, įlašinkite keletą lašų kas iš austrių padažu ir sojos padažu. Kiekvienas dalis gali gauti suvynioti į tofu odos prieš garuose, bet tai neprivaloma. Kitos virtos-mėsos patiekalų, pavyzdžiui, Siu Mai yra kiaulienos arba krevečių, bet naudoti tą patį gaminimo techniką.
Kinijos Technika

Sumaišykite su srutomis ingredientus 3 arbatiniai šaukšteliai kukurūzų krakmolo ir 3 arbatinius šaukštelius šalto vandens už kiekvieną mėsos svarą. Forma 1 1/2 iki 2 colių kukuliai; Lobizmas kiekvieną meatball prieš delnų tvirtai pakuoti juos. Linija bambuko garlaivis su kopūstų arba rėžiukų sluoksniu ir nustatyti ant jo kukuliai vienu sluoksniu. Nustatykite bambuko garlaivis per verdančio vandens Wok ir garo kukuliai, kol jie pasiekia 165 laipsnių pagal Celsijų centre, apie 12 minučių.
Europos

Kvapiosios medžiagos, rišamosios medžiagos ir technika skiriasi Europos ir Kinijos versijų kukuliai. Europos variantai paprastai naudoja panade arba kubeliais duona pamirkyta piene, esant maždaug 1 puodelio duonos per pusę puodelio pieno kainą. Tipai maltos mėsos yra aviena, jautiena, kiauliena ar veršiena; kiaulienos paprastai sudaro 50 proc mėsos mišinio, ypač Rytų Europos variantų. Vietoj garlaivis, Europos kukuliai garo keptuvėje, naudojant nedidelį kiekį skysčio, kad vėliau tarnauja kaip padažas bazę.
Europos Technika

Sudėtis šiek tiek skirtis su regiono , Lenkų klopsiki paprastai yra jautiena ir malta svogūnai; kadangi Danijos versija, frikadeller, gauna veršienos, kiaulienos ir maltos svogūnus. Sumaišykite mėsos, svogūnų ir 1 puodelis duona pamirkyta 1/2 puodelio pieno ir sezono skonį. Forma mišinį į 1 1 /2- iki 2 colių kamuoliukus ir sudėkite juos į puodą. Supilkite apie 1/4 colio vištienos sultinio lėkštę ir padėkite jį ant virš vidutinės-mažos ugnies krosnį. Uždenkite keptuvę ir garo kukuliai, kol jie pasiekia 165 F. Nustatykite kukuliai šalį ir sustorėti atsargų su Roux. Pridėti šviežios prieskoninės žolės ir tarnauti virš mėsos padažu.
Visa Mėsa

Naudoti garlaivis įdėklą garais visą mėsą, pavyzdžiui, vištienos krūtinėlės, kepsnių ir kiaulienos pjausnių. Steam virš 3 ar 4 colių vandeniu ar sandėlyje mėsos į puodą, kol jis pasiekia minimalų vidaus temperatūra būtų saugus valgyti - 145 oF jautienos ir kiaulienos ir 165 F vištiena -. Ar maždaug 12 minučių per svarą