Kaip padaryti, kad Steak TARTARE

kepsnys tartratui yra klasikinis prancūziškas restoranėlis maistas - paprastas, elegantiškas ir neįvertinta. Bet kokybė, liesos jautienos ir keletas gerai parinktų Garnyrai yra tik dalis to, ką jums reikia iš naujo sukurti iš savo mėgstamą Paryžiaus bistro namuose TARTARE; Jums taip pat reikia maisto saugos kontrolę. Pirmasis yra temperatūra; jūs turite laikyti TARTARE pagal 40 laipsnių pagal Celsijų - slenksčio, pagal kurią bakterijos negali daugintis. Jūs nenorite įvesti bakterijų jautienos, arba, todėl dėvėti maisto prižiūrėtojas pirštines priimant TARTARE arba nušveiskite rankas tarsi chirurgas prieš jums.
Ko jums reikia
Šefo peilis
Mėsmalės (neprivaloma)
Visos paskirties balinimo

Geriausi ritinių ar akių apvalių
Pagardai, pavyzdžiui, kaparėliais ir askaloniniai česnakai
Kiaušiniai (neprivaloma)
Konfigūravimas saugos

1. Sugerti į šefo peilis, šaukštas peilis ir, jei naudojate, yra mėsos malūnėlis priedą su vidutinio mirti, po 1 šaukštą baliklio ir 1 galoną mišinio šalto vandens 1 minutę. Oro nusausinkite peilis, šaukštas ir malūnėlis ir padėkite į šaldytuvą.
   

2. "Plaukite šaltu tekančiu vandeniu jautienos porą minučių ir nusausinkite ją ant plokštelės su pamušalu popierinių rankšluosčių , Paglostyk jautiena sausas popierinių rankšluosčių.
   

3. Perkelkite jautiena negilų indą ir kailio jį su košerinio druskos, kol apėmė visų pusių. Tegul jautiena sėdėti šaldytuve 1 valandą.
   

4. "Plaukite iš jautienos druskos ir tegul vandens perteklius nutekėjimą iš jo vieną minutę. Nustatykite jautienos negilų indą ir ištrink iki paviršiaus drėgmę su popieriniu rankšluosčiu.
   

5. "Chill jautienos į šaldiklį neuždengtą 15 minučių. Užpildykite didelį dubenį 1/3 kelią į viršų su ledu ir nustatyti nerūdijančio plieno arba stiklo dubenį į jį.
   Technika
   

   1. Perkelkite jautiena pjaustymo lentos. Supjaustykite jautieną į 3 /4- 1 colio gabaliukais
      

   2. Susmulkinkite iki rupi jautienos.; jūs nenorite pasta, bet jūs nenorite chewy gabaliukus, arba. Jei naudojate malūnėlis, sumalkite jautienos naudojant vidutinio die. Perkelkite jautienos į dubenį nustatytą virš ledo paviršiaus, kai, kaip jūs sukapoti jį arba sumalkite ją.
      

   3. "sezonas tartare skonis su košerinio druskos ir šviežiai maltų juodųjų pipirų. Sumaišykite TARTARE ir chill jį šaldytuve, o jūs parengti uždarai.
      

   4. sumalti pusė askaloniniai česnakai ir dalis šaukštas arba tiek kaparėliais už kiekvieną patiekti tartare. Pateikite mažomis porcijomis žolių, padažų ir Garnyrai, kad jūsų svečiai gali baigti savo TARTARE pagal skonį. Paprasta užpilu, geras alyvuogių aliejaus ir kokybės garstyčių visi darbai kaip padažai; Pavaduojantis nieko pikantiško, pavyzdžiui, pepperoncini arba vyšnių paprikos, už kaparėliais; įtraukti šviežiai kapotų petražolių baigia skonio.
      

   5. "Formos TARTARE į diską arba diskų kad matuojančių apie 1/2 colio storio. Padaryti vieną didelį diską, jei tarnauja šeimos stilių ir mažesnių atskirų diskų, jei tarnauja atskirai.
      

   6. "Padaryti seklių gerai kiekvienos totorišką diską su šaukštu apačios ir užpilkite trynių iš pasterizuoto kiaušinių į jį. Kiaušinių tryniai yra klasika, bet visiškai neprivaloma; jie tarnauja kaip paprastas, riebalų padažu ir pridėti creaminess į liesos jautienos.