Jei perkate žuvį iš žvejo ar žuvų pardavėjas , ieškoti požymių šviežumo užtikrinti, kad jūs gaunate aukštos kokybės lašiša. Apžvelkite žuvies žiaunomis, tikrinimo, kad jie yra raudona, o ne rudos. Šviežia visa lašiša turėtų turėti aiškius, ryškius akis. ne drumstas tie. Oda turi būti blizganti ir elastinga, kai palietė arba stumti žemyn, o ne minkšti. Šviežia lašiša neturėtų kvapas žuvytę ne visiems.
Nuovirų susidarymo ir skrosti Lašiša

Nuplaukite visą lašišos švariu vandeniu, net jei jūs ją įsigijote iš prekybos centrų. Scale žuvis grandymo švelniai bukas peilis. Pradėti, kai yra uodegos ir judėti link galvos, išlaikant peilį 45 laipsnių kampu. Ar iš abiejų pusių, o tada nuplaukite svarstykles. Žarnų žuvis, supjaustyti išilgai tarp pelekų pilvo, pradedant nuo į galvos apačioje uodegos. Naudokite ploną, lanksčią peiliu padaryti tai lengviau. Pašalinti visus Bebech ir žiaunomis iš žuvies. Kruopščiai išskalaukite žuvų vidų pašalinti bet kokį kraują.
Pjaustymas, kaulų išėmimo ir nulupus odą

Jei norite, galite apkarpyti visą lašišą į filė ar kepsnius, taip pat pašalinti odą. Filė lašišos pjovimo palei stuburą ir šonkaulius, išlaikant peilis lygiagrečiai prie stalo, pašalinti kuo daugiau mėsos, kiek įmanoma. Norėdami iškirpti lašišos kepsnius į, kad gabalai statmenai prie 1- iki 1 1/2-inch intervalais stuburą, pjovimo per nugaros ir šonkaulių. Pašalinti iš atskirų kepsniai šonkaulius stumdami peilį tarp kūno ir krūtinės-pilvo membranos, tada pjovimo viršų pašalinti šonkaulių kaulus. Odą lašišą, pakloti filė odos puse žemyn ant stalo ir supjaustykite odą ne su peiliu kampu nežymiai. Dėl didelių filė, kai maža dalis buvo laisvesnė, kartais Jums gali tiesiog nutempti į odą su jūsų rankose.
Saugojimas šviežios lašišos

"Plaukite lašiša po padažu ir išpjaustymas, ir paglostyti sausas popierinių rankšluosčių. Laikyti šviežios lašišos stora polietileno plėvele, siekiant sumažinti deguonies poveikio dydį. Laikyti suvynioti lašišos šalčiausią dalis šaldytuve - bent 32 laipsnių pagal Celsijų. Šildytuvas temperatūrą, kurioje ji yra saugomas, greičiau tai gadina. Tinkamai suvynioti, žaliaviniai lašiša išlaiko iki dviejų dienų į šaldytuvą. Sušaldytos lašišos suvynioti į plastikinę plėvelę išlaiko du tris mėnesius iš namų šaldiklyje. Jei jis yra dulkių užsandarinti, ji gali trukti nuo trijų iki keturių mėnesių šaldiklyje ar šešių iki 12 mėnesių šaldiklis.