Sviestas, brakonieriavimas omarai specializuota technika -. Jums nebūtų atlikti tą patį metodą, vištienos krūtinėlės, už pavyzdys. Pirma, jūs negalite tiesiog panerti omarų uodegos tirpintu sviestu, sutrypti jas tol, kol virti per ir tikėtis puikius rezultatus. Jūs turite Flash baltinti juos pirmą kartą pilant verdančio vandens ir rūgšties per uodegas greitai sutirštės, kad mėsos paviršiuje, bet ne virti interjerą sprendimą. Be blykstės pabalimo, tarp korpuso ir mėsos congeals ir riebalų saugikliai juos kartu brakonieriavimo metu; jei tai atsitiks, jūs negalite gauti uodegos mėsą iš savo kiauto vienoje šlovingą gabalas.
Flash blanširuoti

Vieta omarų uodegos į maistinius Įvertinimas konteineris - norite pakuoti juos glaudžiai be suspaudžiant juos. Vos padengti omarų uodegos su šaltu vandeniu, tada užpilkite jį išjungti į dubenį arba matavimo taurelė -. Vandens užtrunka padengti uodegos yra suma, kurią reikia Flash baltinti juos

Toliau įvertinti tą patį kiekį vandens jums nupilami į puodą, kartu su 1/2 puodelio baltojo acto ar citrinos sulčių per kvorta. Ši maisto rūgštis gabalai su omarų riebalų turtingumą savo paviršiaus ir rėmeliai jos subtilų skonį. Ji taip pat balina spalva tiek. Suderinti vandens rūgščių mišinį virinti ir supilkite jį per omarų uodegos.

kas 1 svarą omarų, kietas jis už pasirodo laikinas 1 1/2 min. Patraukite uodegas iš vandens, naudojant žnyples ir nustatyti jiems butas lapo lėkštę. Tegul uodegos atvėsinama iki kambario temperatūros. Nelaikykite po šaltu vandeniu uodegos nuėmus juos iš rūgšties ir vandens tirpalą -. 1 1/2 minučių mirkymo laiko trunka perkėlimas virimo į


atskyrimas Prieš Sąjunga
< li>

Po mirkymo, traukti uodegas iš vandens ir nustatyti juos ant padėklo arba plokštės su pamušalu popierinių rankšluosčių. Naudojant medvilnės virtuvės rankšluosčiu, kad apsaugotų save nuo karšto lukštais, švelniai paspauskite uodegą butas su delnu. Twist uodegos peleko į dešinę arba į kairę, kad atidarymo paspausti mėsos per pirštais. Įdėkite du pirštus į omarų uodegos, kuri leis uodegos mėsą ir išeiti per plataus pabaigoje. Nustatykite uodegos mėsa panaikinti, o jūs parengti beurre Monte
Beurre Monte

"iš beurre monte technika -. Ant kalno, arba pridėti maži kiekiai, sviesto nesimaišo skystis - apibrėžia sviesto apvirtas omarai. Metodas yra esminis: šildyti vandenį švelniai užvirti ir pridėti sviesto, apie 1 arbatinį šaukštelį vienu metu, o plakti įtraukti. Kontroliuokite savo šilumą -. Jei leisite emulsija virti, ji sugenda

Pirma, atpjaukite 1 svarą sviesto į šaukštelis dydžio gabalų kas 2 svarų omaro uodegėles jūs brakonieriavimas, ir pareikšti 2 šaukštai išgrynintas vanduo į troškinkite kas 2 svarų omarų uodegos. Su viena ranka šluotelė ir porcijomis sviesto pasiruošę, lašas sviesto paglostyti ir lėtai šluotelė - tegul jis ištirptų švelniai; virimo bus išnyks. Tęsti montavimo Sviesto likusią į vandenį yra paglostyti vienu metu. Patikrinkite beurre monte naudojant trumpąją skaityti termometras temperatūrą - 180-190 F taikiniu.

Pridėti prieskonių ir aromatinių savo pasirinkimą, kaip jums kalno sviestą. Neikite sunkūs antrinių kvapiųjų medžiagų - norite, kad kvapiųjų medžiagų paprasta ir ištikimi savo tema. Maltos askaloniniai česnakai ir šviežių citrinos sulčių išspausti pateikti visus kokybės omarų uodegos poreikius.
Apdailos

Pridėti uodegos mėsą į beurre monte kai emulsija pasiekia 180 190 F Jei jūs ketinate naudoti galiniai lukštai, aptarnaujančių laivų, virėjas jas atskirai verdančiu vandeniu, kol jie savo ruožtu raudona.

brakonieriauti omarų tik tol, kol jis pasiekia 140 F - perkėlimas virimo atneš jį į minimalų vidaus temperatūra 145 F

Pašalinti omarų iš beurre monte ir tarnauti kaip yra. Arba, hands-on patirties, supjaustyti per pusę išilgai ir apvalkalo pakeisti uodegos mėsa apatinėje korpuso. Šaukštas yra šaukštas arba tiek beurre monte per pristatymą.