Džiovinti grybai gali būti laikomi ilgiau nei šviežių grybų, kuris yra ypatinga palaima sunkiai rasite grybų ar tie su trumpu sezonas, pavyzdžiui, Morels ir porcini. Kai kurie grybai, pavyzdžiui, shiitakes, gali būti naudojami švieži arba džiovinti; džiovinti tie dažnai turi koncentruotą skonį paruošto, kad šviežia tie trūksta. Keletas rūšių grybų, tačiau geriausiai patiekiamas šviežias. Voveraitės ir austrių grybai nepalengvėjo daug, kai džiovinti; nei daryti arba bendrojo baltųjų pievagrybių ar panašią cremini ir portobellos. Jei jūs planuojate tarnauja grybus žaliavų, pavyzdžiui, salotos, pasirinkite šviežių grybų.
Pasitaikančios džiovinti grybai

porcini, taip pat žinomas kaip CEPES ir baravykai grybai, turi žemiškas, beveik mėsiškas skonio ir yra naudojamas italų ir prancūzų patiekalų, tokių kaip grybų rizoto ir jautienos Bourguignon. Morel grybai turi daugiau subtilus, Nutty skonio, kad gerai dirba su kiaušiniais, sviestas ir grietinėlė, taip pat šparagais ir žirniais. Smoky shiitakes yra eiti į grybų visiems Azijos patiekalų ir papildo sojos padažu - pabandyti juos visus išmaišyti bulvytės rūšių. Čia taip pat rasite džiovinti medienos ausies grybelio Azijos rinkose. Kartais vadinama debesų ausies ar medžių ausų grybų, jie panašūs į RUFFLES audinio ir turi subtilų woody pobūdį; bandyti juos į sriubas ir maišykite-bulvytės.
Konvertavimas tarp Džiovinti ir švieži

Jei receptas reikalauja šviežių grybų, bet jūs norite naudoti džiovinti, galite ruošti džiovinti grybai ir pakaitalas bus. Trys uncijos Prieš ruošimą džiovintų grybų yra apie vieną svarą šviežių grybų ekvivalentas.
Džiovinimas namuose

išdžiūti grybus, laikyti juos atvėsti, sausi vieta praplauti oro cirkuliacija ir tegul susiraukti ir patamsinti. Paspartinti naudodami savo orkaitę procesą - nustatyti, kad jis 150 laipsnių kampu, arba & quot; šiltą & quot; nustatyti, jei jūsų orkaitė neviršijama kad mažas. Išdėstyti juos ant sausos kepimo skardos ir kepkite 2 valandas, prakeiktas juos vieną kartą įpusėjus. Taip pat galite naudoti komercinę Išsauseja išdžiūti savo grybus, ar tiesiog palikti juos sausoje patalpoje arba globos lauke, saulėje, sumontuotas ant padėklo arba į pintinę su daug vietos orui cirkuliuoti aplink juos. Grybai yra sausi pakankamai saugyklomis, kai jie nebėra lanksti, bet standus ir trapus. Baigus džiovinti, grybai bus išlaikyti neribotą laiką. Laikyti stikliniame inde ir pridėti keletą pipirų atstumti vabzdžių.


Rehydrating grybai

Džiovinti grybai gali būti išmetamos tiesiogiai į troškinį ar troškinti ar kitas drėgnas, kol -cooking patiekalas. Dauguma laiko, tačiau tai bus gera idėja ruošti grybus prieš įtraukdami juos į ką patiekalas esate virimo. Vieta grybus mažame karščiui atsparus dubenį ir įpilkite vandens ar kito skysčio padengti. Naudojant karštą skystį bus pagreitinti jūsų kaitinimosi laiką, bet kambario temperatūros skystis Palikite grybai daugiau kvapnus. Naudokite vandenį, atsargų, juodoji arbata arba baltojo vyno, kaip jūsų mirkymo skysčio pasirinkimo. Tegul grybai mirkti, kol jie plastiški, apie 30 minučių karšto variklio karbiuratoriaus plūdės ar 40 minučių kambario temperatūros įsiurbti. Galite išsaugoti mirkymo vandenį ir naudoti jį kaip daržovių sandėlyje; jei tai savo planą, kamienas skystį per sietą, popieriniu rankšluosčiu arba kavos filtro pirma.