Kai skambinate majonezas, jums priversti aliejaus ir vandens įveikti jų patarlė nesugebėjimas išmaišykite. Lecitinas ir kitų emulsikliai kiaušinių tryniai, kad tai įmanoma, numatant cheminio ryšio tarp lipidų savo augalinio aliejaus ir vandens molekulių kuriai pagalbinei medžiagai. Kaip jums šluotelė alyvą į savo mišinį, tai išsklaido bauda lašelių per visas jūsų vandens pagrindu ingredientų, galiausiai formavimo storą ir pažįstamas tekstūrą. Tai storas emulsija gali sukelti ne pirmus kelis kartus jums išbandyti šį, bet majonezas paprastai gali būti išsaugotas.
Majonezas ranka

Jei visiškai patirti šį procesą, bandyti padaryti savo majonezą pirmoji ranka. Atskirkite kiaušinių trynių į dubenį apačioje, ir pridėti maždaug acto arba citrinos sulčių šaukštelis. Pridėti kiekvienas druskos ir pipirų žiupsnelis, po to pailsėkite savo dubenį ant drėgno virtuvės rankšluosčiu, todėl ji nėra skaidrių aplink kaip jūs dirbate. Nustatykite taurę šalto vandens netoliese ir išmatuoti alyvos taurę. Išplakite kiaušinių trynių, kol jis šviesiai ir putotas, tada pridėkite kelis lašus aliejaus. Suplakite pradines lašus, kol jie visiškai įtrauktas, tada pridėti keletą lašų. Sukūrę įtraukė aliejaus ketvirtį, galite pradėti pilant jį į labai plona srove. Tęskite, kol aliejus yra įtrauktos, įlašinus kelis lašus vandens, jei atrodo per storas.
Mechaninė AIDS

Kad majonezas senamadiškas būdas bus Palikite dilbius labai pavargęs, todėl net profesionalai dažnai naudoti maišytuvas, maišytuvas, nedidelis maisto procesorius ar stovėti maišytuvas pagreitinti šį procesą. Su maišytuvo ar stovėti maišytuvu, procesas yra identiškas rankinio techniką, išskyrus tuos atvejus, jūs ne plakti ranka. Į virtuvinio kombaino arba maisto procesorius, jūs impulso kiaušinių ir citrinų sulčių, kol jie sumaišyti, tada pridėti aliejaus lėtai per pašarų vamzdžių arba maišytojų dangteliu. Normalaus dydžio maisto perdirbėjams sunku susidoroti su vieno kiaušinio partijos majonezo, todėl naudokite savo mažą dubenėlį ar rezervuoti pilno dydžio maisto procesorius didelių partijų. Žanrai Galimos problemos

Dažniausia klaida naujokams pridedant aliejaus greičiau, nei ji gali būti neemulsuoti į kiaušinių mišinį. Kai tai atsitinka, aliejus liks nerezorbuojamą keletą momentų, ir tada mišinys atskirti į jos naftos ir kiaušinių komponentų. Jei sugauti jį pradžioje, įlašinus kelis lašus šalto vandens padės traukti emulsija atgal kartu. Jei ji sugenda visiškai, pradėkite iš naujo su šviežių kiaušinių trynių ir pridėti savo skaldytų majonezas lašas po lašo, kol visa tai įtraukti. Kiaušinių trynius, taip pat gali kelti salmonelių riziką, todėl, jei jūs neturite prieigos prie pasterizuoti kiaušinių, tai geriausia & quot; lepinti & quot; ar PAR-Varėna savo kiaušinį prieš jį atskirti. Baigtas majonezas yra greitai gendantys ir turi būti laikomas šaldytuve karto ir suvartoti per dieną.
Naudojant savo patirtimi

Kai jūs įsisavinome pagrindinę majonezas priėmimo technika , jūs rasite kitų galimybių jį naudoti. Upscale aioli, pavyzdžiui, yra tiesiog majonezas pagamintas alyvuogių aliejaus, daug česnako ir pasirenkamų sudedamųjų dalių, pavyzdžiui, šafranas už egzotišką aromatą. Įbrėžimams padarė Cezario padažu yra tik plonas, česnaku majonezas su daug parmezano sūriu pridėta. Net turtingas, prabangus olandišku padažu ir jo dariniai yra labai panašūs. Vienintelis skirtumas yra tai, kad jis padarė per dvigubą katilas, kurį plakti kubeliai šalto sviesto į kiaušinių mišinį.