Ką reiškia sulaikyti orą gaminant maistą?

1. Rauginimas: Dėl oro kišenių, susidariusių sulaikant orą mišinyje, jis pakyla ir tampa lengvesnis. Tai yra kepimo su kepimo milteliais arba mielėmis principas, kai rauginimo proceso metu išsiskiriančios anglies dioksido dujos sukuria oro burbuliukus, kurie orkaitės karštyje plečiasi ir susidaro puri tekstūra.

2. Lengvumas ir traškumas: Į tešlą ir tešlą įtraukus oro, jos gali būti lengvesnės ir erdvesnės. Tai ypač svarbu gaminant tokius receptus kaip blynai, vafliai ir tempura, kur pageidaujama lengvos, traškios tekstūros.

3. Emulsijos: Oro gaudymas gali padėti stabilizuoti emulsijas, kurios yra dviejų skysčių, kurie paprastai nesimaišo, pavyzdžiui, aliejaus ir vandens, mišiniai. Pavyzdžiui, gaminant majonezą ar salotų padažus, intensyviai plakant arba maišant, į mišinį patenka oro, o tai padeda emulsinti aliejų ir actą.

4. Tekstūros gerinimas: Tam tikruose preparatuose sulaikomas oras gali pagerinti maisto tekstūrą. Pavyzdžiui, gaminant plaktą grietinėlę, plakant grietinėlę įtraukiamas oras, sukuriant lengvą ir purią tekstūrą. Panašiai, gaminant meringues, įstrigęs oras padeda sukurti lengvą, erdvią ir traškią tekstūrą.

5. Garso didinimas: Oro gaudymas gali padidinti maisto produkto tūrį, todėl jis atrodo didesnis ir turtingesnis. Pavyzdžiui, gaminant kukurūzų spragėsius, dėl karšto aliejaus branduoliai išsiplečia ir sulaiko orą, todėl kukurūzai tampa purūs.

6. Izoliacija: Gaminant „sous-vide“, kai maistas sandariai uždaromas ir kepamas tikslios temperatūros vandens vonioje, oras gali padėti izoliuoti maistą ir užtikrinti tolygų gaminimą.

Apskritai, oro gaudymas gaminant maistą yra metodas, naudojamas norint pasiekti įvairius norimus efektus, įskaitant rauginimą, lengvumą, traškumą, emulsijos stabilumą, tekstūros gerinimą, tūrio padidėjimą ir izoliaciją.