Kaip šarmas naudojamas gaminant maistą?

Šarmas vaidina lemiamą vaidmenį kuriant tradicinę kramtomąją plutą ir būdingą tamsiai rudą kliņģero spalvą. Prieš kepant žaliavinė kliņģero tešla trumpam panardinama į verdantį tirpalą, kuriame yra šarmo kristalų arba maistinės kaustinės sodos. Šis šarmas padeda paviršiuje esančiam krakmolui želatinizuotis, tuo pačiu sukuriant tą plutą, kuri yra būtina su riestainiu.

Šimtmečio kiaušiniai:

Šarmas ir kitos šarminės medžiagos prisideda prie išskirtinio šimtmečio kiaušinių skonio, spalvos ir tekstūros.

Muilo gamyba:

Nors šarmas nėra techniškai ruošiamas, jis gali būti naudojamas virtuvėje netiesiogiai gaminant muilą. Tradicinėje muilo gamyboje muilinimo procesas sujungia šarmą (natrio hidroksidą arba kalio hidroksidą) su gyvūniniais riebalais arba augaliniais aliejais, kad gautų muilą ir gliceriną.