Ką geriau atitirpinti ar virti iš šaldytų?

Saugumo ir kokybės sumetimais paprastai nerekomenduojama virti mėsos iš šaldytos. Štai kodėl mėsą geriau atitirpinti prieš gaminant:

Maisto sauga:

1. Nesaugi temperatūra :Kepant mėsą iš šaldytos, sunku užtikrinti, kad visos mėsos vidaus temperatūra pasiektų rekomenduojamą saugią temperatūrą.

>Sušaldytoje mėsoje gali būti netolygiai pasiskirstytų šaltų dėmių, kurios kepimo metu gali nepasiekti tinkamos temperatūros, todėl gali išgyventi kenksmingos bakterijos.

2. Ilgesnis gaminimo laikas :Sušaldyta mėsa reikalauja ilgesnio kepimo laiko, todėl padidėja tikimybė, kad išorinės dalys perkeps, o vidinės dalys liks nepakankamai iškepusios. Tai gali pakenkti maisto saugai.

Mėsos kokybė:

1. Tekstūros pakeitimai: Mėsa, kuri buvo virta iš šaldytos, paprastai turi kitokią tekstūrą, palyginti su mėsa, kuri buvo atšildyta ir iškepta. Užšaldant ir atitirpinant mėsos pluoštai gali suirti ir gauti kietesnę, ne tokią švelnią tekstūrą.

2. Drėgmės praradimas :Kepant mėsą iš užšaldytos, gali sumažėti drėgmė, todėl mėsa tampa sausesnė ir mažiau skani.

3. Nenuoseklus maisto gaminimas :Sušaldyta mėsa gali iškepti netolygiai, kai kurios vietos gali būti perkeptos, o kitos lieka nepakankamai iškepusios.

Nors paprastai mėsą geriau atitirpinti prieš gaminant, yra tam tikrų gaminimo būdų, pvz., sous vide, kurie leidžia saugiai kepti mėsą iš užšaldytos. Sušaldyta mėsa dedama į sandarų plastikinį maišelį ir kepama reguliuojamos temperatūros vandens vonelėje, kol ji pasieks norimą apskrudimą. Šis būdas užtikrina tolygų gaminimą ir sumažina drėgmės praradimą.

Jei mėsą reikia iškepti greitai, geriausia naudoti atšildymo būdą, kuris sumažina bakterijų dauginimąsi, pvz., atšildymą šaltu vandeniu arba mikrobangų krosnelę. Tačiau norint užtikrinti maisto saugą, atšildytą mėsą svarbu iškepti iškart po atšildymo.