Kaip wok keptuvė naudojama maistui gaminti?

Wok yra universalus ir plačiai naudojamas maisto ruošimo įrankis daugelyje Azijos virtuvių, ypač kinų virtuvėje. Tai metalinis 鍋 su apvaliu dugnu, išlenktais šonais ir ilga rankena. Štai bendrieji žingsniai, kaip wok naudojamas maistui gaminti:

1. Paruošimas:

- Pasirinkite tinkamą wok:Wok keptuvės paprastai gaminamos iš anglinio plieno, ketaus arba nerūdijančio plieno. Atsižvelgdami į jūsų pageidavimus ir šilumos šaltinį, pasirinkite savo poreikius atitinkantį wok keptuvę.

- Prieskoniai:prieš naudojant anglinio plieno arba ketaus wok keptuvę pirmą kartą, ją reikia pagardinti, kad susidarytų nelimpantis paviršius. Šis procesas apima wok kepimo indą kaitinant aliejumi ir leidžiant jam polimerizuotis.

2. Pakaitinimas:

- Padėkite wok ant didelio šilumos šaltinio, pvz., viryklės arba didelio galingumo lauko degiklio.

- Leiskite wok keptuvei įkaisti, kol ji pradės rūkyti. Tai padeda sukurti Maillardo reakciją, kuri suteikia maistui kvapnią plutą.

3. Alyvos pridėjimas:

- Į karštą wok keptuvę įpilkite nedidelį kiekį aliejaus. Tai padeda išvengti maisto prilipimo ir leidžia jam iškepti tolygiai. Kai kurie įprasti aliejai, naudojami gaminant wok, yra augalinis aliejus, žemės riešutų aliejus arba sezamo aliejus.

4. Kepimas maišant:

- Tai yra labiausiai paplitusi gaminimo technika, naudojama su wok keptuvėmis. Sudėkite ingredientus į karštą aliejų ir nuolat maišykite arba mėtykite mentele ar lazdelėmis. Šis metodas išlaiko traškią daržovių tekstūrą, užsandarina skonį ir užtikrina tolygų gaminimą.

5. Garinimas:

- Woks taip pat gali būti naudojami garuose. Į wok keptuvę įpilkite nedidelį kiekį vandens arba sultinio ir užvirinkite. Įdėkite garintuvo krepšelį arba lėkštę į wok keptuvę, įsitikindami, kad ji yra pakelta virš vandens. Uždenkite wok keptuvę ir leiskite garams virti maistą.

6. Kepimas giliai:

- Wok keptuvės puikiai tinka kepti giliai dėl savo didelės šiluminės talpos. Įpilkite aliejaus tiek, kad užpildytumėte maždaug trečdalį wok keptuvės ir kaitinkite, kol pasieks norimą kepti temperatūrą. Atsargiai sudėkite maisto produktus į karštą aliejų ir kepkite iki auksinės rudos spalvos.

7. Troškinimas:

- Troškinimas apima maisto troškinimą uždengtoje wok keptuvėje su nedideliu kiekiu skysčio, pavyzdžiui, sultinio, vyno ar sojos padažo. Ši technika dažnai naudojama gaminant mėsą, paukštieną ar žuvį, todėl patiekalai yra švelnūs ir kvapnūs.

8. Rūkymas:

- Wok keptuvės taip pat gali būti naudojamos maistui rūkyti, į karštą aliejų įdedant aromatinių ingredientų, pavyzdžiui, arbatos lapų, medžio drožlių ar džiovintų prieskonių. Dūmai suteikia maistui unikalų dūmų skonį.

9. Valymas ir priežiūra:

- Baigę kepti, prieš valydami leiskite wok indui atvėsti. Wok indui valyti naudokite karštą vandenį, minkštą kempinę ir švelnų ploviklį. Nenaudokite abrazyvinių medžiagų, kurios gali sugadinti prieskonius.

Įvaldę šiuos metodus ir suprasdami, kaip veikia wok keptuvė, galite gaminti daugybę skanių ir kvapnių patiekalų, pritaikydami Azijos virtuvės esmę į savo namų ruošą.