Kokie yra maisto fermentavimo būdai?

Maisto fermentacijai naudojami įvairūs metodai, kurių kiekvienas naudoja skirtingus mikroorganizmus ir sukuria unikalius galutinių produktų skonius bei savybes. Štai keletas įprastų maisto fermentacijos būdų:

1. Pieno rūgšties fermentacija :

- Šis metodas apima pieno rūgšties bakterijų (LAB) cukrų pavertimą pieno rūgštimi.

– Pavyzdžiai:jogurtas, sūris, kefyras, rauginti kopūstai, kimchi, marinuoti agurkai.

2. Alkoholinė fermentacija :

– Šio proceso metu mielės cukrų paverčia etanoliu ir anglies dioksidu.

– Pavyzdžiai:alus, vynas, distiliuotas spiritas, duona su raugu.

3. Acto rūgšties fermentacija :

- Acto rūgšties bakterijos (AAB) paverčia etanolį acto rūgštimi.

- Pavyzdžiai:actas, kombucha.

4. Propiono rūgšties fermentacija :

- Propiono rūgšties bakterijos (PAB) laktatą ar kitus substratus paverčia propiono rūgštimi.

– Pavyzdžiai:šveicariškas sūris, ementalio sūris.

5. Sviesto rūgšties fermentacija :

- Sviesto rūgšties bakterijos (BAB) gamina sviesto rūgštį iš angliavandenių ar kitų substratų.

– Pavyzdžiai:tam tikri sūriai, fermentuoti mėsos produktai.

6. Mišrus fermentavimas :

- Sudėtingame procese kartu veikia kelių tipų mikroorganizmai.

– Pavyzdžiai:Tempeh, natto.

7. Koji fermentacija :

– Naudoja grybelį Aspergillus oryzae krakmolui ir baltymams skaidyti.

– Pavyzdžiai:sojos padažas, miso, sake, mirinas.

8. Korno fermentacija :

- Apima grybelį Fusarium venenatum, kad susidarytų į mėsą panaši tekstūra.

– Pavyzdys:Quorn mikoproteinas.

9. Rhizopus fermentacija :

- Naudoja grybelį Rhizopus oligosporus, kad sukurtų į sūrį panašų produktą.

- Pavyzdys:Sufu (fermentuotas tofu).

10. Tradicinė spontaninė fermentacija :

- Priklauso nuo aplinkoje esančių mikroorganizmų arba paties maisto.

– Pavyzdžiai:tradicinė duona su raugu, sūris, alus.

Svarbu pažymėti, kad norint užtikrinti tinkamą fermentacijos techniką, reikia kontroliuojamos aplinkos, temperatūros valdymo ir kruopštaus tvarkymo, kad būtų užtikrinta maisto sauga ir norimi skoniai.