Ką reiškia troškinimas gaminant maistą?

Gaminant maistą veiksmažodis „troškinti“ reiškia maisto gaminimą skystyje, kurio temperatūra žemesnė už virimą, bet pakankamai karšta, kad būtų galima tęsti gaminimo procesą. Tai apima skysčio palaikymą žemiau virimo temperatūros, paprastai nuo 185 ° F (85 ° C) iki 194 ° F (90 ° C), tada ant puodo paviršiaus arba aplink puodo kraštus gali pradėti formuotis maži burbuliukai. bet greitai neiškyla į paviršių. Čia yra išsamus paaiškinimas:

1. Temperatūra:

Troškinimas vyksta žemesnėje temperatūroje nei virimas. Nors virimas vyksta maždaug 212 °F (100 °C) jūros lygyje, troškinimas išlieka šiek tiek žemiau šios temperatūros, paprastai nuo 185 °F (85 °C) iki 194 °F (90 °C).

2. Švelnus karštis ir burbuliukai:

Troškinama išlaikant skystį pakankamai karštą, kad lėtai susidarytų maži burbuliukai ir švelniai kiltų į paviršių. Šie burbuliukai gali atsitiktinai arba nuolat susidaryti aplink puodo kraštus arba dugną, tačiau jie nesukelia stipraus virimo ar smarkaus burbuliavimo. Skystis gali šiek tiek judėti, bet ne greitai sujudėti.

3. Dalinis padengimas:

Norėdami išlaikyti troškulį, puodą paprastai uždenkite iš dalies arba laikykite neuždengtą. Tai leidžia išeiti šiek tiek garų, neleidžiant temperatūrai pakilti per aukštai ir užvirti.

4. Trukmė:

Troškinti galima ilgiau nei verdant. Priklausomai nuo recepto, tokie patiekalai kaip troškiniai, sriubos, padažai ar troškinami skysčiai gali troškinti nuo kelių minučių iki kelių valandų, kad išsiskirtų skonis ir suminkštėtų ingredientai.

5. Skonio kūrimas ir minkštinimas:

Troškinimas leidžia palaipsniui ir tolygiai virti. Ilgesnis troškinimas padeda išlaisvinti ingredientų skonį, ypač naudojant kaulus, žoleles, daržoves ar prieskonius. Taip pat suminkština kietesnius mėsos ar daržovių gabalus, suardydamas jungiamuosius audinius.

6. Idealiai tinka subtiliam maistui:

Troškinimas dažnai pasirenkamas gaminant subtilius maisto produktus, kurie gali per greitai pervirti arba suirti esant aukštesnei temperatūrai, pavyzdžiui, žuvį, jūros gėrybes, kai kurias daržoves ar tam tikrus desertus.

7. Tirštesni skysčiai arba padažai:

Troškinimas veiksmingas tirštinant skysčius ir padažus dėl vandens išgaravimo ir skonių koncentracijos. Verdant padažus ar sriubas, skystis lėtai mažėja, todėl gaunama tirštesnė konsistencija.

Atminkite, kad troškinimas nėra tas pats, kas virimas, o tai yra intensyvesnis virimo būdas, kai skystis burbuliuoja intensyviai. Kiekviena gaminimo technika naudojama atsižvelgiant į norimą rezultatą arba recepto reikalavimus.