Ką reiškia dviguba keptuvė gaminant maistą?

Dvigubas keptuvės (arba bain marie) yra maisto gaminimo būdas, kai ant puodo, pripildyto verdančiu vandeniu, pastatomas karščiui atsparus dubuo. Puode esantis vanduo sukuria garus, kurie švelniai šildo dubenyje esantį maistą, todėl galima tiksliai kontroliuoti temperatūrą ir tolygiai gaminti.

Šis metodas dažniausiai naudojamas subtiliems patiekalams, kuriuos reikia žemai kaitinti ir nuolat maišyti, pavyzdžiui, kremams, padažams ir šokoladiniam ganache. Taip pat puikiai tinka tirpinti ingredientus, tokius kaip šokoladas ar sviestas, kad jie neperkaistų ir nepridegtų.

Štai žingsnis po žingsnio paaiškinimas, kaip naudoti dvigubą keptuvę:

1. Nustatykite keptuvę ir vandenį :Į puodą įpilkite maždaug 1 colio vandens ir užvirinkite ant vidutinės-mažos ugnies.

2. Padėkite dubenį :Ant puodo atsargiai uždėkite karščiui atsparų dubenį ir įsitikinkite, kad dubens dugnas neliestų vandens. Dubuo turi tvirtai priglusti, kad neišbėgtų garai.

3. Pridėti ingredientų :Sudėkite ingredientus į dubenį, kurį norite virti arba ištirpinti. Tai gali būti kremas, padažai, grūdintas šokoladas ar bet koks kitas subtilus mišinys.

4. Pakaitinkite ir maišykite :Toliau nuosekliai maišykite dubenėlio turinį, kol vanduo puode verda. Tai užtikrina tolygų šilumos pasiskirstymą ir padeda išvengti mišinio prilipimo prie dubens.

5. Temperatūros stebėjimas :Stebėkite vandens temperatūrą puode. Jei reikia, reguliuokite šilumą, kad palaikytumėte švelnų troškinį. Neleiskite vandeniui visiškai užvirti, nes dubenyje esantis mišinys gali perkaisti ir išvirti per greitai.

6. Virkite arba ištirpinkite :Toliau kaitinkite mišinį dviguboje keptuvėje, kol pasieks norimą konsistenciją. Kremą ir padažus galima virti, kol jie sutirštės. Norėdami ištirpinti ingredientus, palaukite, kol jie bus visiškai lygūs ir ištirps.

7. Pašalinti ir patiekti :Kai mišinys išvirs arba išsilydys pagal jūsų skonį, atsargiai išimkite dubenį iš puodo ir perkelkite ant vėsinimo grotelių ar lėkštės. Patiekite iš karto arba leiskite atvėsti pagal receptą.

Naudojant dvigubą keptuvę užtikrinamas tikslus temperatūros valdymas ir švelnus kaitinimas, todėl tai yra neįkainojamas būdas ruošiant subtilius patiekalus ir išgaunant lygią, vienodą tekstūrą.