Ką reiškia frazė, susijusi su patiekalų planavimu?

Kalbant apie patiekalų planavimą, frazė „mis en place“ reiškia visų reikalingų ingredientų, įrangos ir įrankių organizavimą ir išdėstymą prieš pradedant gaminimo procesą. Tai pažodžiui reiškia „dėti į vietą“. Viską paruošę ir ranka pasiekiami, šefai ir virėjai užtikrina savo patiekalų efektyvumą, nuoseklumą ir kokybę. Tai apima:

- Surinkite visus reikiamus ingredientus reikiamais kiekiais ir porcijomis.

- Sudedamųjų dalių matavimas ir paruošimas, pvz., daržovių pjaustymas, mėsos pjaustymas ir sūrio tarkavimas.

- Indų, maisto ruošimo įrankių, puodų, keptuvių ir bet kokios specializuotos įrangos, reikalingos receptui, surinkimas.

- Sistemingas sudedamųjų dalių ir įrankių tvarkymas, kuris pagerina darbo eigą.

- Kepimo vietos valymas ir paruošimas.

Veiksminga dermė yra pagrindinis profesionalių virtuvių principas, nes jis padeda supaprastinti gaminimo procesą, apsaugo nuo klaidų, leidžia lengviau atlikti kelias užduotis ir galiausiai pagerina bendrą kulinarijos patirtį.