Ką reiškia šluotelė gaminant maistą?

Plakimas gaminant maistą reiškia greitą skysto arba pusiau skysto mišinio maišymą šluotele, virtuviniu įrankiu su ilga rankena ir laidų ar kilpų kuokšteliu gale. Plakimas dažniausiai naudojamas:

1. Ingredientų maišymas :Plakimas padeda sklandžiai sujungti skirtingus ingredientus, užtikrinant, kad jie gerai susimaišytų ir sudarytų vienodą mišinį. Pavyzdžiui, gaminant salotų padažą, sumaišius aliejų ir actą, susidaro emulsija, kuri neleidžia jiems atsiskirti.

2. Emulsinimas :Plakimas gali padėti sukurti ir stabilizuoti emulsijas, kurios yra dviejų skysčių, kurie paprastai nesimaišo, mišiniai, pvz., aliejaus ir vandens. Energingai plakant, maži vieno skysčio lašeliai tolygiai pasiskirsto kitame, sukuriant lygų ir stabilų mišinį. Majonezas ir salotų padažai yra plakimo būdu sukurtų emulsijų pavyzdžiai.

3. Putavimas :Plakimas taip pat gali būti naudojamas oro patekimui į skysčius, sukuriant putas arba putas. Tai ypač naudinga gaminant plaktą grietinėlę, meringues, putėsius ir tam tikrus kokteilius, kur dėl oro įtraukimo gaunama lengvesnė, puresnė tekstūra.

4. Kietųjų medžiagų tirpinimas :Plakimas padeda ištirpinti kietus ingredientus į skystus mišinius. Pavyzdžiui, gaminant padažus, kukurūzų krakmolo ar miltų plakimas į pieną padeda išvengti gumulų susidarymo ir užtikrina sklandų tirštėjimą.

5. Išlyginimas ir vėdinimas :Plakimas gali padėti pašalinti bet kokius gabalėlius ar gumulėlius iš mišinio ir sukurti vientisą konsistenciją. Jame taip pat yra oro, kuris gali suteikti tešloms ir tešloms apimties ir lengvesnės tekstūros.

6. Grūdinimas :plakimas naudojamas grūdinant kiaušinius, kad jie nesustingtų, kai dedami į karštus skysčius. Lėtai plakant karštą skystį į kiaušinius, nuolat plakant, kiaušiniai palaipsniui įšyla ir gali būti saugiai įmaišomi be plakimo.

Norėdami efektyviai plakti, laikykite plaktuvą vienoje rankoje ir greitai judinkite sukamaisiais arba zigzago judesiais mišinyje. Plaktuvo laidai padeda suskaidyti gumulėlius, sumaišyti ingredientus ir įtraukti orą. Plakimas yra pagrindinė maisto gaminimo technika ir dažniausiai naudojama padažams, sriuboms, tešloms, desertams ir kt.