Kodėl prieš dedant į orkaitę kepsnio išorę reikia apkepti?

Yra keletas priežasčių, kodėl naudinga kepti kepsnį prieš dedant jį į orkaitę:

1. Skonio kūrimas: Skrudinant ant kepsnio paviršiaus susidaro skani, karamelizuota plutelė, sustiprinanti bendrą jo skonį. Maillardo reakcija, kuri yra cheminė reakcija, atsirandanti, kai baltymai ir cukrus yra veikiami didelio karščio, prisideda prie šios kvapnios plutos.

2. Spalvų patobulinimas: Skrudinimas suteikia patrauklią aukso rudą kepsnio išorę, todėl jis atrodo patrauklus. Ši spalva atsiranda dėl baltymų ir cukraus paviršiaus karamelizacijos.

3. Sandarinimas sultyse: Apkepimas padeda užsisegti natūraliomis kepsnio sultimis. Greitai kepant išorinį sluoksnį, sultys įstringa viduje, todėl kepsnys tampa švelnesnis ir kvapnesnis.

4. Sutrumpintas gaminimo laikas: Skrudinimas gali padėti sutrumpinti bendrą kepsnio kepimo laiką. Kadangi skrudinimo proceso metu išorinis sluoksnis iš dalies iškepa, orkaitėje reikia mažiau laiko, kad kepsnys pasiektų norimą apskrudimą.

5. Perkepimo prevencija: Apkepimas padeda apsaugoti kepsnio išorę nuo perkepimo, kol vidus pasiekia norimą iškepimą. Greitai apdegus paviršių, susidaro apsauginė pluta, neleidžianti pervirti ir išlaikyti norimą tekstūrą bei drėgmę.

6. Sustiprintas aromatas: Skrudinant iš kepsnio išsiskiria tūkstančiai thm, pavyzdžiui, paruduota mėsa ir karamelizuotos sultys, kurios gali sustiprinti bendrą patiekalo aromatą.

7. Traški tekstūra: Skrudinimas suteikia traškią kepsnio išorės tekstūrą, kontrastuojančią su švelniu interjeru. Šis tekstūrų derinys gali padaryti kepsnį malonesnį.

Svarbu įsidėmėti, kad kepti reikia trumpai, tik tiek, kad susidarytų plutelė, bet neiškeptų iki galo. Tikslas yra apkepti išorę, išlaikant pageidaujamą vidinę kepsnio temperatūrą.