Kas yra virtas padažas?

Virtas užpilas yra sudedamųjų dalių, tokių kaip aliejus, actas, žolelės, prieskoniai ir tirštikliai, mišinys, kuris kaitinamas virš viryklės arba orkaitėje prieš naudojant salotoms, mėsai ar kitam patiekalui suteikti skonį ir tekstūrą. Šie užpilai dažnai būna tirštesni ir sodresni nei termiškai neapdoroti užpilai dėl papildomo karščio, kuris sustiprina skonį ir leidžia įmaišyti ingredientų, kurie kitu atveju būtų neskanūs šaltame padaže. Virtų padažų pavyzdžiai yra majonezas, olandiškas padažas ir bešamelio padažas.