Kaip kepate kiaulienos keptuvę?

Šernų mailius yra tradicinis pietų patiekalas, kurio metu visas šernas kepamas lėtai ant atviros ugnies arba didelėje duobėje. Štai žingsnis po žingsnio vadovas, kaip virti kiaulienos mailius:

Ingredientai:

1. Visas šernas, sveriantis apie 100–150 svarų

2. Druskos ir pipirų pagal skonį

3. Acto pagrindu pagamintas barbekiu padažas arba mėgstamas barbekiu padažas

4. Rūkymui skirtos medienos drožlės (hikorio, ąžuolo arba obels)

Įranga:

1. Duobė arba didelė rūkykla

2. Malkos arba anglis

3. Žnyplės

4. Šepetėlis

5. Mėsos termometras

Instrukcijos:

Paruošimas:

1. Jei naudojate visą šerną, jį kruopščiai išvalykite ir išdarinėkite, pašalindami visus vidaus organus.

2. Nuplaukite šerną vandeniu ir nusausinkite.

3. Paršelio vidų pagardinkite druska ir pipirais.

Maisto gaminimas:

1. Sukurkite laužą duobėje arba rūkykloje naudodami malkas arba medžio anglį.

2. Kai ugnis įkaista ir įkaista, pridėkite medžio drožlių, kad susidarytų dūmai.

3. Padėkite šerną ant grotelių arba pakabinamos lentynos duobėje arba rūkykloje.

4. Uždarykite dangtį ir leiskite šernams kepti keletą valandų, retkarčiais apliejant acto pagrindu pagamintu kepsnių padažu.

5. Gaminimo metu palaikykite 107-121 °C (225–250 °F) temperatūrą duobės arba rūkyklos viduje.

6. Kepimo laikas skirsis priklausomai nuo kiaulienos dydžio ir norimo iškepimo lygio, paprastai apie 6–8 valandas.

Išbandymas:

1. Mėsos termometrą įkiškite į storiausią šerno vietą, dažniausiai prie peties ar kumpio.

2. Šernas daromas, kai vidinė temperatūra pasiekia apie 185-195°F (85-91°C).

Patiekimas:

1. Baigę atsargiai išimkite šerną iš duobės ar rūkyklos ir palikite keletą minučių pailsėti.

2. Supjaustykite šerną serviravimo gabalėliais ir patiekite su mėgstamais šonais, pavyzdžiui, kopūstų salotomis, keptomis pupelėmis, kukurūzų duona ir bulvių salotomis.

3. Mėgaukitės kiaulienos kepiniu su šeima ir draugais!

Pastaba:

1. Šiame vadove nurodyti kiaulienos dydis ir kepimo laikas yra apytiksliai. Nustatykite kepimo laiką ir medienos drožlių naudojimą pagal konkretų kiaulienos svorį ir norimą dūmingumo lygį.

2. Atsargumo priemonės:būkite atsargūs dirbdami su karšta kepsninės įranga ir visada mūvėkite karščiui atsparias pirštines ir dėvėkite apsauginius drabužius.