Ką reiškia sulankstymas gaminant maistą?

Sulankstymas – tai gaminimo būdas, naudojamas dviejų ar daugiau ingredientų sujungimui, nepermaišant ar neišleidžiant oro. Lankstymo metu svarbu lengvai liesti ir švelniai sulenkti sudedamąsias dalis, kad liktų oro kišenės arba sluoksniai, kurie jau buvo įtraukti.

Šis metodas dažnai naudojamas derinant subtilius ingredientus, tokius kaip kiaušinių baltymai, plakta grietinėlė arba lengva tešla su sunkesniais ingredientais ar mišiniais. Norėdami sulankstyti, laikykite dubenį viena ranka ir švelniai įkiškite mentelę į dubens šoną kampu ir perkelkite ją per dugną ir aukštyn kita puse, kita ranka sukant dubenį prieš laikrodžio rodyklę. Tęskite šį sukamąjį judesį, kiekvieną kartą vesdami mišinį į centrą, kol abu mišiniai susijungs.

Receptų, kuriuos reikia sulankstyti, pavyzdžiai:- Biskvitas

- Suflė arba lengvi pudingi

- Makaronai

- Meringue