Kas yra atsargos gaminant maistą?

Ištekliai – tai kvapnus skystis, naudojamas kaip įvairių sriubų, padažų ir maisto ruošimo receptų pagrindas. Jis gaminamas ilgą laiką verdant vandenyje mėsos kaulus, paukštieną, žuvį ar daržoves. Kaulai ir daržovės išskiria savo skonį, maistines medžiagas ir želatiną į skystį, todėl gaunamas sodrus, koncentruotas sultinys.

Maisto gaminimui dažniausiai naudojami įvairių rūšių sultiniai:

- Jautienos sultinys: Pagaminta troškinant jautienos kaulus ir daržoves

- Vištienos ištekliai: Pagaminta troškinant vištienos kaulus ir daržoves

- Daržovių sultinys: Pagaminta troškinant įvairias daržoves, tokias kaip morkos, svogūnai, salierai ir žolelės

- Žuvies atsargos: Paruošta naudojant žuvų kaulus ir daržoves

-Kiaulienos sultinys: Panašus į jautienos sultinį, bet naudojami kiaulienos kaulai

Atsargos gali būti naudojamos kaip daugelio patiekalų atspirties taškas. Pavyzdžiui, skaidri sriuba iš esmės yra pagardintas ir pagardintas sultinys. Be to, sultinius galima sumažinti, kad būtų paruoštas sultinio koncentratas, arba naudoti kaip skystą patiekalų, pavyzdžiui, troškinių, rizoto, padažų ir troškinimo skysčių, komponentą.

Atsargos plačiai naudojamos profesionaliose virtuvėse ir namų ruošoje, kad patiekalams būtų suteiktas skonio, aromato ir maistinės vertės gylis.