Kokia yra kepimo aliejaus cheminė sudėtis?

Kepimo aliejaus cheminė sudėtis skiriasi priklausomai nuo aliejaus rūšies. Kai kurie iš labiausiai paplitusių kepimo aliejų ir jų pagrindiniai cheminiai komponentai yra šie:

1. Alyvuogių aliejus:

- Oleino rūgštis (mononesotieji riebalai):75-80%

- Palmitino rūgštis (sotieji riebalai):10-15%

- Linolo rūgštis (polinesočiosios riebalų rūgštys):10-15%

2. Rapsų aliejus:

- Oleino rūgštis (mononesotieji riebalai):60-65%

- Linolo rūgštis (polinesočiųjų riebalų):20-25%

- Palmitino rūgštis (sotieji riebalai):5-10%

3. Sojų aliejus:

- Linolo rūgštis (polinesočiųjų riebalų):55-60%

- Oleino rūgštis (mononesotieji riebalai):20-25%

- Palmitino rūgštis (sotieji riebalai):10-15%

4. Kokosų aliejus:

- Lauro rūgštis (sotieji riebalai):45-50%

- Miristinė rūgštis (sotieji riebalai):15-20%

- Palmitino rūgštis (sotieji riebalai):8-10%

- Oleino rūgštis (mononesotieji riebalai):5-10%

5. Kukurūzų aliejus:

- Linolo rūgštis (polinesočiųjų riebalų):55-60%

- Oleino rūgštis (mononesotieji riebalai):25-30%

- Palmitino rūgštis (sotieji riebalai):10-15%

6. Saulėgrąžų aliejus:

- Linolo rūgštis (polinesočiųjų riebalų):65-70%

- Oleino rūgštis (mononesotieji riebalai):20-25%

- Palmitino rūgštis (sotieji riebalai):5-10%

7. Palmių aliejus:

- Palmitino rūgštis (sotieji riebalai):40-45%

- Oleino rūgštis (mononesotieji riebalai):35-40%

- Linolo rūgštis (polinesočiųjų riebalų):10-15%

8. Avokadų aliejus:

- Oleino rūgštis (mononesotieji riebalai):70-80%

- Palmitino rūgštis (sotieji riebalai):10-15%

- Linolo rūgštis (polinesočiosios riebalų rūgštys):5-10%

Be šių pirminių riebalų rūgščių, kepimo aliejuose gali būti kitų junginių, kurie prisideda prie jų skonio, aromato ir maistinės vertės, pavyzdžiui, antioksidantų (pvz., sojų ir saulėgrąžų aliejuje esančių tokoferolių) ir fitosterolių (cholesterolio kiekį mažinančių augalų junginių). .