"Juodosios plieno virtuvės yra pagamintas iš anglies plieno forma -. Žiebtuvėlis ir stipresnis ketų, bet su panašiomis kepimo savybes. Tai atliekama labai aukštoje temperatūroje gamybos procese, suteikiant plienas savitą mėlyna atspalvį, kuris yra, kodėl ji kartais vadinama mėlyna plieno. Keptuvės paviršius yra akytas ir maistas gali klijuoti blogai, todėl ji turi būti pagardinti aliejumi prieš tai naudojama. Prieskonių procesas paverčia visos juoda, taigi pavadinimas juodą plieną. Maisto nebus laikytis gerai prieskoniais keptuvėje, tačiau jos paviršius gali būti lengvai pažeisti netinkamo naudojimo.
Taisyklės

Juodas plienas gali atlaikyti daug šilumos, todėl jis dažnai naudojamas profesionalių virtuvės Pan-prideginimas ar sauteing aukštoje temperatūroje, kad būtų pažeisti nelipnius danga. Jis taip pat naudojamas specialios paskirties virtuvės, pavyzdžiui, krepo keptuvės. Apskritai, virti ant juodo plieno taisyklės yra panašios į tas, ketaus. Venkite labai rūgštus maisto ir padažai, pavyzdžiui, pomidorai, kurie gali reaguoti su ketaus ir plieno bei sukelti spalvos. Nepalikite skystas padažai keptuvėje, nes tai gali pabloginti jos apsauginį sluoksnį prieskonių ar net sukelti įdubimų į keptuvę. Kai baigsite, išvalykite keptuvę nedelsiant.
Praktinė informacija

Pano prieskonių yra sudaryta iš virtos-naftos, ir bent nedidelė riebalų, paprastai naudojamas, kai esate virimo juoda plieno. Įkaitinkite į atitinkamą virimo temperatūros savo maistą keptuvėje, tada supilkite aliejų. Sudžiūvęs kotletas, vištienos krūtinėlės arba žuvies filė be perkelti juos iki pirmos pusės yra gerai paruduos; palikti daug erdvės tarp jų taip, drėgmės, gali pabėgti ir išgaruoti. Pakepinti mažos supjaustyti mėsos ir daržovių, įtraukti juos į partijomis keptuvėje ir nuolat supimas juos, kad jie virkite ant visų pusių. Dėl blynelių, valyti keptuvę lengvai su aliejumi arba sviestu, tada sukite tešlą aplink lėkštę padaryti ploną sluoksnį. Paversti juos arba leisti jiems virti visiškai, iš vienos pusės, kaip savo receptą rodo.
Priežiūra ir valymas

"sezonas jūsų keptuvėje, prieš savo pirmo naudojimo iki tepimas tai ir šildydami į dūmų taško. Karštis keičia naftos anketa molekulinę struktūrą, keičiant jį į polimero labai panašus į tuos, kurie naudojami modernūs nelipnius danga. Prieš naudojant keptuvę, pakartokite šį procesą bent tris kartus. Po kepimo keptuvėje, apibėgti jį kruopščiai su karštu vandeniu, bet ne muilu. Vietoj to, naudokite neabrazyvine valikliu, pvz soda pašalinti bet pakimba ant maisto. Profesionalūs virėjai šilumos šiurkščiavilnių druskos keptuvės ir naudoti nedidelį rankšluostį šveitimas išjungti bet kokį užsispyręs maisto likučius su karštu druskos. Re sezono visos periodiškai, kaip reikia palaikyti savo paviršiaus.