Kodėl prieš naudojimą sojos pupelės skrudinamos?

* Skonis :Skrudinant sojų pupeles išryškėja riešutinis ir žemiškas jų skonis. Taip yra todėl, kad skrudinimo karštis sukelia Maillardo reakciją, kuri yra cheminė reakcija tarp aminorūgščių ir cukrų, dėl kurios susidaro nauji skonio junginiai.

* Tekstūra :Skrudinant sojų pupeles jos tampa traškesnės ir traškesnės. Taip yra todėl, kad dėl skrudinimo karščio sojos praranda drėgmę ir tampa trapesnės.

* Maistinė vertė :Sojų pupelių skrudinimas padidina jų maistinę vertę, nes tampa lengviau virškinamos. Taip yra todėl, kad skrudinimo karštis suskaido sojų pupelių sudėtinius angliavandenius į paprastesnius cukrus, kuriuos organizmas lengviau pasisavina. Be to, skrudinant sojų pupeles padidėja tam tikrų vitaminų ir mineralų, tokių kaip geležis ir cinkas, kiekis.

Štai keletas papildomų priežasčių, kodėl prieš naudojimą sojos pupelės skrudinamos:

* Karto skonio pašalinimui . Sojų pupelės yra natūraliai kartaus skonio, kuris kai kuriems žmonėms gali būti nemalonus. Sojų pupelių skrudinimas pašalina šį kartumą, nes suardo jį sukeliančius junginius.

* Siekiant pagerinti galiojimo laiką . Skrudintų sojų pupelių galiojimo laikas yra ilgesnis nei neskrudintų sojų pupelių. Taip yra todėl, kad sojų pupelių skrudinimas sumažina jų drėgnumą, todėl jos yra mažiau jautrios gedimui.

* Kad būtų lengviau juos šlifuoti . Skrudintas sojų pupeles lengviau sumalti į miltus ar rupinius nei neskrudintas. Taip yra todėl, kad dėl skrudinimo karščio sojos pupelės tampa trapesnės.