Ką reiškia sutrumpinti gaminant maistą?

Gaminant maistą, sutrumpinimas reiškia kietus riebalus, kurie naudojami kepiniams, kepiniams ir kitiems patiekalams gaminti minkštus ir trupinius. Sutrumpinimas paprastai gaminamas iš augalinių aliejų, kurie buvo hidrinti, o šis procesas kambario temperatūroje paverčia juos pusiau kietu.

Kai kepiniai naudojamas patrumpinimas, jis padengia miltų daleles ir neleidžia joms susidaryti glitimui – baltymui, suteikiančiam tešlai elastingumo ir kramtumo. Dėl to galutinio produkto tekstūra yra švelnesnė ir trupesnė. Sutrumpinimas taip pat suteikia kepiniams drėgmės ir sodrumo bei gali padėti išvengti jų išdžiūvimo.

Kai kurie įprasti sutrumpinimo tipai yra šie:

- Daržovių patrumpinimas:tai yra labiausiai paplitęs sutrumpinimo būdas ir gaminamas iš hidrintų augalinių aliejų, tokių kaip sojų aliejus arba rapsų aliejus.

- Sviestas:sviestas yra pieno produktas, pagamintas iš pieno riebalų ir taip pat yra įprastas sviesto sutrumpinimas. Sviestas yra sodresnio skonio nei daržovių sutrumpinimas, tačiau jis taip pat gali padaryti kepinius tankesnius.

- Kiauliniai taukai:Kiauliniai taukai gaminami iš kiaulių riebalų ir yra dar vienas tradicinis sutrumpinimo būdas. Taukai yra stipraus skonio, todėl kepiniai gali būti dribsniai.

Recepte naudojamas sutrumpinimo tipas priklausys nuo norimos gatavo produkto tekstūros ir skonio. Daržovių patrumpinimas yra universaliausias sutrumpinimo būdas ir gali būti naudojamas įvairiuose receptuose. Sviestas ir taukai gali suteikti kepiniams daugiau skonio ir sodrumo, bet taip pat gali padaryti juos tankesnius arba dribsnius.