Kodėl mano sausos pupelės neiškepė?

Senas pupeles virti gali užtrukti daug ilgiau, nes laikui bėgant odelės sukietėjo. Šiuo atveju net išmirkymas iš anksto nesutrumpins gaminimo laiko. Jei perkate džiovintas pupeles urmu, pusę pupelių laikykite sandariame inde šaldytuve, o kitą pusę – šaldiklyje, kad galėtumėte ilgiau laikyti.

2. Nemirksta gerai

Viena iš galimų priežasčių, kodėl kai kurios pupelės netinkamai kepamos, gali būti netinkamas mirkymas. Džiovintų pupelių mirkymas vandenyje prieš verdant padeda jas suminkštinti ir sutrumpina kepimo laiką. Prieš gamindami pupeles pamirkykite bent 8 valandas arba per naktį.

3. Naudojant kietą vandenį

Kietas vanduo, kuriame yra daug mineralinių medžiagų, gali trukdyti pupelių virimo procesui. Kietame vandenyje esantys mineralai, tokie kaip magnis ir kalcis, gali susijungti su pupelėse esančiu pektinu, todėl jas sunkiau suminkštėti. Jei turite kietą vandenį, apsvarstykite galimybę pupelėms virti filtruotą arba distiliuotą vandenį.

4. Per anksti pridedama druskos

Į pupeles įdėjus druskos per anksti kepimo procese, jų odelės gali sukietėti ir sulėtėti kepimo laikas. Druskos reikėtų dėti tik virimo pabaigoje, kad pagerėtų skonis, netrukdytų pupelėms suminkštėti.

5. Puodo perpildymas

Perpildę puodą per daug pupelių, galite išvengti net virimo. Kai pupelės yra per daug perpildytos, joms neužtenka vietos judėti ir tolygiai hidratuotis, todėl kai kurios pupelės lieka nepakankamai išvirtos. Naudokite pakankamai didelį puodą, kad pupelės turėtų pakankamai vietos tinkamai išvirti.

6. Nepakankamas gaminimo laikas

Pupelėms, ypač senesnėms veislėms, gali prireikti ilgesnio virimo laiko, palyginti su kitų rūšių pupelėmis. Pupeles kepkite mažiausiai 1 valandą arba tol, kol jos pasieks norimą apskrudimą. Prieš patiekdami paragaukite keletą pupelių, kad patikrintumėte, ar jos visiškai iškepusios.

7. Inkstų pupelių tipas

Kai kurioms pupelių rūšims, pavyzdžiui, tamsiai raudonoms arba paveldimoms veislėms, gali prireikti ilgesnio virimo laiko dėl tankesnės odelės. Jei naudojate šių rūšių pupeles, apsvarstykite galimybę jas mirkyti ilgiau ir šiek tiek ilgiau troškinti, kad būtų užtikrintas visiškas virimas.

8. Gaminimas per aukštoje temperatūroje

Kepant pupeles per aukštoje temperatūroje, išorinės dalys gali perkepti, o vidinės dalys lieka nepakankamai iškeptos. Visą gaminimo procesą palaikykite ant silpnos ugnies, kad gaminimas būtų tolygus ir kruopštus.