Kodėl gaminant kai kuriuos maisto produktus saugu juos valgyti?

Gaminant tam tikrus maisto produktus gali būti saugu valgyti, nes sunaikinami arba sumažinami kenksmingi mikroorganizmai, tokie kaip bakterijos ir parazitai, kurie gali sukelti per maistą plintančias ligas.

Čia pateikiamas išsamesnis paaiškinimas, kaip gaminant kai kuriuos maisto produktus saugu valgyti:

1. Žalingų mikroorganizmų naikinimas :

- Maisto gaminimas iki pakankamos temperatūros sunaikina daugumą bakterijų, virusų ir parazitų. Veiksmingiausias būdas užtikrinti maisto saugą – jį virti tol, kol pasieks vidinę temperatūrą, kuri yra pakankamai aukšta, kad šie mikroorganizmai būtų sunaikinti.

- Skirtingi mikroorganizmai turi skirtingą temperatūros jautrumą, todėl svarbu maistą virti iki rekomenduojamos vidinės temperatūros, kad būtų išvengta galimo pavojaus sveikatai. Pavyzdžiui, USDA rekomenduoja paukštieną virti iki 165 laipsnių pagal Farenheitą (74 laipsnių Celsijaus) vidinėje temperatūroje, kad būtų sunaikintos kenksmingos bakterijos, tokios kaip Salmonella ir Campylobacter.

2. Denatūruojantys toksinai :

- Virimas taip pat gali padėti denatūruoti arba inaktyvuoti toksinus, kurių gali būti tam tikruose maisto produktuose, pavyzdžiui, bakterijų ar augalų toksinus. Vartojant šie toksinai gali būti žalingi, tačiau maisto gaminimas gali sumažinti riziką juos suardydamas arba sunaikindamas. Pavyzdžiui, tinkamai kepant grybus galima denatūruoti kai kurių veislių toksinus, todėl juos saugu valgyti.

3. Kenksmingų medžiagų suskaidymas :

– Maisto gaminimas gali suskaidyti arba sumažinti tam tikrų kenksmingų maisto produktuose esančių junginių, pavyzdžiui, antimaistinių medžiagų ar natūralių toksinų, kiekį. Antinutrientai gali trukdyti įsisavinti pagrindines maistines medžiagas, o kai kurie natūralūs toksinai gali pakenkti sveikatai. Maisto gaminimas gali padėti išjungti šias medžiagas, todėl maistas yra saugesnis.

4. Maisto struktūros keitimas :

- Maisto gaminimas gali pakeisti fizines maisto savybes ir struktūrą, todėl jis tampa mažiau palankus mikrobų dauginimuisi. Pavyzdžiui, kepant mėsą pasikeičia baltymų struktūra, todėl bakterijoms sunkiau prisitvirtinti ir daugintis.

Svarbu laikytis tinkamų maisto saugos gairių ir kepimo temperatūrų, kad maistas būtų gerai iškeptas ir saugus valgyti. Maisto termometro naudojimas virtų maisto produktų vidaus temperatūrai patikrinti yra patikimas būdas užtikrinti, kad jie pasiekė rekomenduojamą saugią temperatūrą.