Ar traškučių gaminimas iš kepimo aliejaus ir bulvių yra grįžtamasis pokytis ar cheminė reakcija?

Kai bulvės kepamos aliejuje, dėl karščio bulvėse esantis krakmolas skyla į paprastą cukrų. Tada šie cukrūs reaguoja su bulvėse esančiomis aminorūgštimis ir susidaro rudas pigmentas, vadinamas akrilamidu. Ši reakcija yra cheminis pokytis, nes susidaro nauja medžiaga (akrilamidas), kurios savybės skiriasi nuo pirminių medžiagų (krakmolo ir aminorūgščių).