Kodėl prieš maceravimą pašalinama balta apelsino žievelės dalis?

Baltoji apelsino žievelės dalis, taip pat žinoma kaip šerdis arba albedas, prieš maceravimą pašalinama dėl kelių priežasčių:

Kartėlis: Šerdyje yra didesnė karčiųjų junginių koncentracija, palyginti su išorine spalvota žievelės dalimi (flavedo). Šie junginiai galutiniam maceruotam produktui gali suteikti nepageidaujamo kartumo, ypač jei maceracijos laikas yra ilgas. Pašalinus šerdį, sumažėja kartumas ir išgaunamas pageidaujamas flavedo skonis ir aromatiniai junginiai.

Tekstūra: Šerdis paprastai yra storesnis ir kempinės tekstūros, palyginti su flavedo. Jei jį paliksite maceracijos metu, galutiniame produkte gali susidaryti nepageidaujamas tekstūrinis elementas. Pašalinus šerdį, tekstūra tampa lygesnė ir nuoseklesnė.

Ištraukimo efektyvumas: Šerdis yra mažiau pralaidus nei flavedo. Pašalinus šerdį, padidėja ekstrahavimui skirtos žievelės paviršiaus plotas, todėl iš flavedo galima efektyviau išgauti norimus junginius. Tai pagerina bendrą maceruoto produkto skonį ir aromatą.

Išvaizda: Pašalinus šerdį, padidėja maceruoto produkto vizualinis patrauklumas. Dėl baltos šerdies produktas gali atrodyti ne toks gyvybingas ir mažiau patrauklus. Pašalinus šerdį, išryškinamas spalvingas išorinis žievelės sluoksnis, todėl gaunamas vizualiai malonesnis produktas.

Apskritai baltos šerdies pašalinimas prieš maceravimą padeda pagerinti galutinio maceruoto produkto skonį, tekstūrą, ekstrahavimo efektyvumą ir išvaizdą, todėl jį bus maloniau vartoti.