Kodėl gaminant ledus reikia juos maišyti ar purtyti?

Maišant arba purtant ledus, kol jie užšaldomi, išvengiama didelių ledo kristalų susidarymo ir gaunamas lygesnis produktas.

Užšalimo proceso metu vandens molekulės susikaupia ir sudaro mažas ledo daleles, žinomas kaip branduoliai. Ledams užšalus, šie branduoliai auga pritraukdami vis daugiau vandens molekulių, todėl susidaro vis didesni ledo kristalai. Šių ledo kristalų dydis tiesiogiai veikia ledų tekstūrą. Dėl didesnių ledo kristalų susidaro šiurkšti ir ledinė tekstūra, o mažesni ledo kristalai sukuria lygesnę ir kreminę konsistenciją.

Maišant ar purtant ledus, sutrinka šių didelių ledo kristalų augimas, nes jie fiziškai suskaidomi, todėl susidaro mažesni ir vienodesni ledo kristalai. Maišymas taip pat užtikrina tolygų oro pasiskirstymą visame mišinyje, sukuriant lengvesnę ir puresnę tekstūrą. Šis procesas panašus į plaktos grietinėlės gaminimo būdą:plakant grietinėlę, įsijungia oras ir sumažėja riebalų rutuliukų dydis, todėl susidaro stabilios putos.

Apibendrinant galima pasakyti, kad ledų maišymas arba purtymas šaldant skatina branduolio susidarymą, kontroliuoja ledo kristalų dydį ir padeda įtraukti orą. Visi šie veiksniai prisideda prie to, kad ledai būtų glotnūs ir skanūs.