Kodėl pyragaičiai kyla?

Kepiniai iškyla dėl įvairių priežasčių, kurios gali būti siejamos su dujų išsiskyrimu kepimo metu. Štai pagrindiniai veiksniai, lemiantys pyragų kilimą:

1. Mielių fermentacija :Mielės yra mikroorganizmas, mintantis tešloje esančiu cukrumi. Kadangi mielės vartoja cukrų, jos gamina anglies dioksidą (CO2) ir etanolį kaip atliekas. Šis procesas žinomas kaip fermentacija. CO2 burbuliukai įstrigo tešloje, todėl ji pakyla ir tampa puri.

2. Raugikliai :Cheminių rauginimo medžiagų dažnai dedama į kepinius, kad būtų suteiktas papildomas pakilimas. Įprastos rauginimo priemonės yra kepimo milteliai ir soda. Šios priemonės kaitinant išskiria anglies dvideginio dujas, todėl tešla pakyla.

- Kepimo milteliai :Kepimo milteliai yra kepimo sodos, rūgšties (pavyzdžiui, vyno kremo) ir džiovinimo medžiagos (dažniausiai kukurūzų krakmolo) derinys. Kai kepimo milteliai sumaišomi su vandeniu, rūgštis ir soda reaguoja ir susidaro anglies dioksido dujos.

- kepimo soda :Kepimo soda (natrio bikarbonatas) yra šarminė medžiaga, kuri išskiria anglies dioksido dujas, kai liečiasi su rūgštiniu ingredientu. Kepiniuose kepimo soda dažnai derinama su rūgštimi, tokia kaip pasukos, jogurtas ar citrinos sultys, kad sukeltų reakciją.

3. Steam išplėtimas :Kepant kepiniams drėgmė tešloje virsta garais. Šie garai plečiasi ir priverčia tešlą kilti. Tešlos pluta sulaiko garus, todėl tešla pasiekia visą savo aukštį prieš stingdama.

4. Glitimo susidarymas :Glitimas yra baltymas, esantis kvietiniuose miltuose. Maišant tešlą, glitimo baltymai sudaro ilgas, elastingas gijas, kurios sulaiko fermentacijos ir cheminių reakcijų metu išsiskiriančias dujas. Šis glitimo sruogų tinklas suteikia kepiniui struktūrą ir leidžia išlaikyti formą kylant.

5. Orkaitės temperatūra :Orkaitės temperatūra turi lemiamą reikšmę tam, kaip kepiniai iškyla. Karšta orkaitė suteikia reikiamą šilumą, kad suaktyvintų rauginimo medžiagas ir susidarytų garai, todėl tešla greitai plečiasi.

Kruopščiai kontroliuodami ingredientus, proporcijas ir kepimo sąlygas, kepėjai gali sukurti kepinius, kurie puikiai iškyla, todėl kepiniai bus lengvi, erdvūs ir skanūs.