Virtuvės pastatytas daugiausia iš aliuminio, nerūdijančio plieno, vario arba iš ketaus. Virėjai nori aliuminį savo aukščiausios šilumos laidumas, nors žemesnės kokybės aliuminio lengvai metmenis ir daro tai nepatvarus degikliai. Rūgštinės maisto negali būti virti aliuminio, nes jie išplautas metalą į maistą. Nerūdijančio plieno vertinami virėjai už savo patvarumo ir stiprumo, bet yra lėtas ir šiltas, nors išlaiko šilumą gerai. Varis yra puikus šilumos laidininkas ir fiksatorių, bet yra toks minkštas ji lengvai sugeria pėdsakų metalo į maisto produktų. Ketus vykdo ir valdo šilumos gerai, bet yra per sunkus judėti ir manipuliuoti greitai per užimtas virtuvės operacijas. Jis taip pat yra netinkami maisto ruošimui rūgštinės maisto, nes jie sunaikinti savo natūraliai prieskoniais, nelipnius paviršiaus. Žanrai Stovetop Pan Stiliai

Virėjai pasirinkti PAN stilių, remiantis maisto produktų jie rengiasi. Norėdami saut & eacute; ar apskrudinti mėsos ar paukštienos greitai, jie naudoja seklių laivus, pavyzdžiui, skillets ar saut ir eacute; keptuvės, pagaminti iš aliuminio, paprastai plakiruotų tipo, kuris turi metalo sluoksnių išlaikyti keptuvės "figūras ir geriausią elgesio šilumos virėjas maisto greitai. Jų savigrinda taip pat palengvina prakeiktas maisto produktus su mentelės arba rankiniu visos manipuliacijos. Jei maistas turi kepkite nedideliu kiekiu skysčio, saut & eacute; visos yra tinkamas, nes jis turi aukštą, tiesias puses, kad atskirti jį nuo skillets, kurie švelniai nuožulnios pusių. Parengti padažai, gravies ar kitų mažų skysčio kiekiu, virėjas naudoja puodai ar sauciers įvairių dydžių. Dėl chowders, sriubos, troškiniai ar garuose didelis, kuriuose veisiasi vėžiagyviai, pavyzdžiui, krabų ar omarų, aukštas giliai sandėlyje, sriuba ar troškinys puodai yra priimtinesnis.
Orkaitės Virtuvės

troškinti didelis mėsos gabalus į orkaitę, virėjai naudoja olandų krosnelės, didelės sunkiųjų puodus su ankštų dangteliai, kad lėtai virėjas maisto mažų skysčio kiekiu įlieti skonį ir trapią. Atviri skrudinimas keptuvės trumpus puses atskleisti mėsos ar paukštienos išdžiūti šilumos, ir skatinti paruduoti ir crisping. Padengtos skrudinimas keptuvės virėjas dideli gabalai greičiau nei atvirų veislių. Viščiukai keptuvės turėti mažesnį seklių keptuvę sugauti sultis ir riebalus iš mėsos ir paukštienos virtų viršuje keptuvę, kuri turi skyles, kad užkirstų kelią maisto iš sėdi savo sultis ir skatinti Traškumas.
Įvairūs Puodai ir keptuvės

Mažiau naudojama virėjai yra specializuotas puodai ir keptuvės, kaip dvigubais katilams, kurie turi dubenėlio kaip įdėklą, sustabdantis skysčių per verdančio vandens mažesnę lėkštę. Dvivietis katilai švelniai virkite custards arba išlydyti šokoladą, kuris negali atlaikyti rodymas tiesiogiai per stovetop šilumos šaltinio.

Virėjai kurie neturi atvirų grotelės ant jų komercinių virtuvės viryklės kurti grilis žymes ant mėsos paviršių ir imituojant autentiškų grilio virti maisto poveikį naudoti orkaitėje arba ant viryklės grilis keptuvės.