Koks pagrindinis skrudinimo ir kepimo skirtumas?

Skrudinimas ir kepimas yra du maisto ruošimo būdai, kai maistas ruošiamas sausame karštyje, tačiau jie turi keletą esminių skirtumų:

1. Šilumos šaltinio padėtis:

- Skrudinimas:skrudintuve šilumos šaltinis yra prietaiso apačioje. Šis sutelktas karštis pakyla ir tiesiogiai patenka į duonos riekeles, įdėtas į angas, jas paruduoja ir traškia.

- Kepimas:kepimas apima šilumos šaltinį, esantį orkaitės arba broilerio viršuje. Šiluma sklinda žemyn, tiesiogiai veikiant maistą intensyviai šilumai iš viršaus.

2. Virimo paviršius:

- Skrudinimas:skrudinimas naudojamas specialiai duonos gaminiams. Duona dedama tiesiai į skrudintuvo angas, kurios skirtos laikyti riekes ir tolygiai įkaisti.

- Kepimas:kepimas gali būti naudojamas įvairiems maisto produktams, įskaitant mėsą, žuvį, daržoves ir net tam tikrus vaisius. Maistui laikyti reikalinga kepimo skarda arba keptuvė, leidžianti šilumai cirkuliuoti aplink jį.

3. Intensyvumas ir trukmė:

- Skrudinimas:Skrudinimas vyksta greitai, paprastai užtrunka vos kelias minutes, nes duona yra veikiama tiesioginio karščio iš dugno ir greitai paruduoja.

- Kepimas:kepimas paprastai naudojamas tirštesniems ar didesniems maisto produktams. Tai užtrunka šiek tiek ilgiau nei skrudinimas – nuo ​​kelių minučių iki kelių, priklausomai nuo maisto ir norimo apskrudinimo ar kepimo lygio.

4. Gauta tekstūra:

- Skrudinimas:pagrindinis skrudinimo tikslas yra sutraškinti duonos riekeles, išlaikant jų minkštumą viduje.

- Kepimas:kepant, gaminant maistą susidaro traškus arba rudas išorinis sluoksnis. Taip pat ant maisto paviršiaus gali susidaryti apdegimo žymės arba į groteles panašūs raštai.

5. Įprasti maisto produktai:

- Skrudinimas:daugiausia naudojamas duonos gaminiams, tokiems kaip sumuštinių duona, pjaustyta duona, riestainiai, angliškos bandelės ir kt.

- Kepimas:dažniausiai naudojamas mėsai, paukštienai, žuviai, daržovėms (pvz., paprikoms, brokoliams) ir kai kuriems vaisiams (pvz., ananaso griežinėliais ar persikams).

Apibendrinant galima pasakyti, kad skrudinimas yra specialiai naudojamas duonai kepti ir traškinti, o kepimas suteikia daugiau universalumo gaminant įvairius maisto produktus, nes juos veikia tiesioginė šiluma iš viršaus.