Kokioje temperatūroje maisto technologijose klesti bakterijos?

„Pavojinga zona“ dažnai laikoma nuo 40 °F (4 °C) iki 140 °F (60 °C), tačiau tam tikros bakterijų rūšys gali klestėti skirtingomis temperatūromis. Šis temperatūros diapazonas yra idealus daugumos bakterijų augimui, įskaitant tas, kurios gali sukelti per maistą plintančias ligas.

Esant žemesnei nei 40 °F temperatūrai, bakterijos augs daug lėčiau arba visai neaugs. Štai kodėl šaldymas yra svarbi maisto saugos dalis. Esant aukštesnei nei 140 °F temperatūrai, bakterijos pradės mirti. Štai kodėl maisto gaminimas iki tinkamos temperatūros taip pat yra svarbi maisto saugos dalis.

Kai kurios bakterijų rūšys, tokios kaip Listeria monocytogenes, gali augti net esant šaldymo temperatūrai. Štai kodėl svarbu laikytis rekomenduojamų greitai gendančių maisto produktų laikymo laiko, net jei jie laikomi šaldytuve.