Kodėl kokosų aliejus užšąla šaldytuve ir šaldiklyje?

Kokosų aliejus yra tropinis aliejus, kuris kambario temperatūroje yra kietas ir tirpsta maždaug 24 °C (76 °F) temperatūroje. Įdėjus kokosų aliejų į šaldytuvą ar šaldiklį, jis sustings ir taps dar kietesnis. Taip yra todėl, kad dėl žemos temperatūros kokosų aliejuje esančios riebalų rūgštys kristalizuojasi ir tampa kietesnės.

Kokosų aliejus yra sotieji riebalai, o tai reiškia, kad jis sudarytas iš riebalų rūgščių, kurios visos yra viena su kita sujungtos. Dėl to kokosų aliejus yra stabilesnis ir atsparesnis oksidacijai nei kitų rūšių aliejai, pavyzdžiui, polinesočiųjų aliejų. Tačiau dėl to kokosų aliejus labiau linkęs sukietėti esant žemai temperatūrai.

Kokosų aliejaus lydymosi temperatūra gali skirtis priklausomai nuo kokosų aliejaus rūšies ir temperatūros, kurioje jis laikomas. Rafinuotas kokosų aliejus, kuris buvo apdorotas siekiant pašalinti nešvarumus, turės aukštesnę lydymosi temperatūrą nei nerafinuotas kokosų aliejus. Aukštesnėje temperatūroje laikomas kokosų aliejus taip pat turės aukštesnę lydymosi temperatūrą.